I sagnozzi sono un prodotto della tradizione contadina di Riofreddo, realizzato con pochi e semplici ingredienti ma di una bontà unica. La pasta fresca viene preparata con acqua tiepida, farina di grano tenero tipo 0 oppure 00, uova e un pizzico di sale, una volta cotta viene condita tradizionalmente con sugo di pomodoro e sedano, ma è ottima anche con i funghi o con ricotta e tartufo. I sagnozzi sono un piatto ultracentenario la cui preparazione, tramandata di generazione in generazione, è legata alla coltivazione del grano da cui le famiglie contadine ottenevano la farina, utile per la produzione del pane e dei Sagnozzi: piatto oggi diventato noto a tutti grazie sia alla Sagra dei Sagnozzi, organizzata ogni anno dall’Associazione Pro Loco di Riofreddo, che dai ristoranti del luogo che propongono questo piatto tipico nei loro menù, preparati come tradizione comanda.
L’impasto dei Sagnozzi di Riofreddo, lavorato rigorosamente a mano, deve risultare di colore giallo paglierino chiaro, omogeneo, compatto, consistente e liscio da cui una volta spianato e arrotolato, si ricavano delle strisce di pasta grossolana leggermente schiacciate e spesse 3-4 mm, morbide e lunghe 10/15 cm circa, l’impasto può essere realizzato anche solo con acqua e farina, ma io seguo la ricetta di mia madre con l’aggiunta di un uovo ogni 200g di farina e circa 50 ml di acqua, si prepara con la classica fontana di farina, quindi si aggiunge l’uovo, l’acqua e un pizzico di sale, può essere lavorato a mano e con l’impastatrice fino ad ottenere un panetto omogeneo, sodo e poroso, si lascia riposare per circa 20 minuti, poi si stende con il mattarello di legno fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile, si arrotola su stessa e si tagliano delle strisce di pasta grossolane e lunghe che successivamente devono essere aperte con le mani e infarinate per evitare che possano attaccarsi tra loro.
La cottura prevede la bollitura in acqua bollente salata, quando i sagnozzi saranno tornati in superficie dovranno bollire per 3-4 minuti circa, una volta scolati potrai condirli con sugo di pomodoro, misto per soffritto, sedano e peperoncino, o aglio sedano e peperoncino, in alternativa puoi preparare un condimento con funghi porcini oppure con ricotta e tartufo. Se li prepari in anticipo puoi anche conservarli nel freezer, quando procedi con la cottura aggiungi un cucchiaio di olio all’acqua bollente e tuffali ancora congelati.
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Ingredienti
per preparare i Sagnozzi di Riofreddo ti serviranno
- Energia 235,33 (Kcal)
- Carboidrati 46,33 (g) di cui Zuccheri 1,20 (g)
- Proteine 9,73 (g)
- Grassi 2,12 (g) di cui saturi 0,78 (g)di cui insaturi 1,32 (g)
- Fibre 1,93 (g)
- Sodio 154,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
come preparare i Sagnozzi di Riofreddo
Versa la farina a fontana su una spianatoia, unisci l’uovo, l’acqua e il sale inizia a mescolare con una forchetta poi finisci di impastare con le mani fino a completo assorbimento della farina, lavoralo con i palmi delle mani per 3-4 minuti, dovrai ottenere un impasto poroso e tendente al duro, lascialo riposare sulla spianatoia per circa 20 minuti coperto con una ciotola, trascorso il tempo indicato, l’impasto risulterà liscio ed elastico.
a questo punto inizia a tirare la sfoglia, infarina bene il piano di lavoro e stendi l’impasto, cercando di ottenere una sfoglia rotonda non troppo sottile, se la sfoglia dovesse attaccarsi al mattarello, aggiungi altra farina, distribuendola con le mani su tutta la superficie, una volta pronta fai riposare la sfoglia 5 minuti coperta con un canovaccio. ( se hai difficoltà a tirare la sfoglia a mano puoi utilizzare la sfogliartrice )
Ripiega e arrotola la sfoglia su se stessa, quindi con un coltello ben affilato inizia a tagliare i sagnozzi, ricavando delle strisce larghe circa 3-4 mm, aprile delicatamente con le mani sulla spianatoia e aggiungi una spolverata di farina per evitare che possano attaccarsi tra loro.
Disponi i sagnozzi su un tagliere, procedi con la cottura e condiscili a piacere
Puoi conservare i Sagnozzi coperti con un canovaccio per qualche ora a temperatura ambiente, in alternativa puoi congelarli.
Dosi variate per porzioni
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