Pinsa mortadella stracciatella e pistacchio

La Pinsa romana con mortadella, stracciatella e pistacchio è una vera golosità, un trionfo di profumi e sapori che unisce qualità e tradizione, le origini della Mortadella Bologna sono da ricercare nella notte dei tempi, in quei territori dell’antica Felsina etrusca e della Bonomia dei Galli Boi, luoghi ricchi di querceti che fornivano ghiande saporite ai numerosi maiali locali, selvatici e addomesticati. Esistono due ipotesi sull’origine del nome: la prima è che derivi da “murtatum”, ovvero carne finemente tritata nel mortaio, mentre la seconda, è che derivi da “farcimen mirtatum”, termine con cui i romani indicavano un insaccato suino aromatizzato con il mirto e preparato nel mortaio, fatto sta che è un’insaccato molto molto antico. L’esordio della stracciatella risale invece, all’inizio del ‘900 durante la crisi economica interna che colpisce la Puglia, e in particolare la popolazione contadina. Per cercare di tirare avanti in qualche modo, i prodotti caseari di scarto vennero riutilizzati affinché nulla andasse sprecato. Così, dal recupero di ciò che restava della lavorazione della pasta filata della burrata, vennero fuori degli “straccetti” che, combinati con della panna fresca, dettero vita a questa incredibile delizia.

La pinsa romana è una meravigliosa invenzione anch’essa di lontanissima datazione, risalente al periodo dell’antica Roma, un alimento frutto del genio dei contadini, che non potevano certo permettersi di sprecare nemmeno un grammo di quella farina ottenuta con tanta fatica, la parte grezza delle farine infatti, quella che oggi potrebbe essere definita “scarto”, veniva lavorata con il lievito madre dando vita ad un impasto a lunga lievitazione, originariamente molto simile ad una focaccia croccante e leggera, condita solo con olio, sale e salvia, dalla forma tipicamente allungata, nacque così la pinsa. Dal cuore di Roma al mondo, il successo della Pinsa Romana è stato sorprendente, le sue caratteristiche di gusto, abbinate a una leggerezza e digeribilità senza paragoni, hanno accelerato la sua diffusione in Italia e all’estero. Oggi sono oltre 7.000 le Pinserie distribuite in tutto il globo che offrono la vera Pinsa Romana.

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