Polpette di melanzane e pane raffermo
Kcal 526 circa a persona
Le polpette di melanzane e pane raffermo sono nate dall’idea di cucinare qualcosa con le verdure senza dover per forza mettere la carne.
Vi assicuro che il pane raffermo unito alle verdure è molto buono e mantiene l’impasto molto morbido.
L’unica cosa un po’ negativa se vogliamo è la frittura, ma volendo possiamo mettere un filo d’olio e.v.o. e cuocere in forno su una placca.
Comunque deciderete di cucinarle, saranno comunque buonissime !!!
Provate la mia ricetta e mi direte cosa ne pensate !!!
Ingredienti per 6 persone
– 250 gr di pane raffermo
– 650 gr di melanzane
– 150 gr di pecorino grattugiato
– un bel ciuffo di prezzemolo
– 150 gr di pangrattato
– 210 gr di farina “0”
– 2 spicchi di aglio
– 3 cucchiaini di sale
– pepe q.b.
– 150 gr di pangrattato per la panatura delle polpette
– olio di semi di arachidi o di mais per friggere
Preparazione
Per prima cosa mettere a mollo il pane raffermo, quando sarà ammorbidito, strizzarlo bene con le mani e metterlo a scolare in uno scola pasta con un ciotola sotto.
Mettere a lessare le melanzane precedentemente lavate, tagliando il picciolo e dividendole a metà per la lunghezza.
Quando saranno morbide, scolarle togliere la pelle e schiacciarle un po’ in uno scolapasta facendo in modo che si privino di acqua il più possibile.
Lasciare raffreddare un po’.
Lasciare a sgocciolare per una mezz’oretta il pane, poi strizzare ancora.
Prendere il robot da cucina, mettere il pecorino grattugiato, il pane raffermo, il prezzemolo e tritare un po’, poi aggiungere le melanzane, il pangrattato, l’aglio, il sale il pepe e frullare bene il tutto fino ad ottenere una poltiglia.
Una volta pronto il composto unire la farina, a me ne sono serviti 210 gr, ma vi dovete regolare voi, perché potrebbe essere che il composto sia meno morbido perché le melanzane erano meno acquose e di conseguenza ci andrà meno farina.
Finire di frullare bene una volta unita anche la farina.
Mettere il composto in frigo per almeno un ora, poi formare delle polpette e passarle nel pangrattato.
Mettere a scaldare l’olio per la frittura in una pentola abbastanza larga e una volta raggiunta la temperatura, regolare il fuoco ad un fiamma media.
Friggere le polpette, scolarle su carta assorbente e servire.
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