Cestini di manzo farciti
Kcal 1060 circa a persona
I cestini di manzo farciti sono una delle ricette preferite dei miei figli, soprattutto perché ci sono i funghi e il formaggio che mangerebbero sempre !
Sono abbastanza semplici da realizzare, ma ci vuole un po’ di accortezza e quindi un pochino di tempo, anche se non tantissimo.
Con un po’ di carne macinata di maiale, scamorza, pancetta, funghi e altri ingredienti che generalmente già abbiamo in casa, possiamo realizzare una secondo piatto un po’ diverso e con tanto gusto.
Provate a realizzarli seguendo la mia ricetta !
Ingredienti per 4 persone
– 800 gr di macinato di manzo
– 200 gr di macinato di maiale
– 2 scamorze passite
– 12 fette di pancetta fresca sottile
– 400 gr di polpa di pomodoro a pezzettini
– 50 gr di funghi trifolati
– sale
– 200 gr di parmigiano reggiano
– 2 uova
– pangrattato q.b.
– latte uht q.b.
– olio extravergine di oliva
– 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
– 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Preparare un composto con le due carni macinate, sale, parmigiano reggiano, 2 uova, latte uht, brodo granulare, pangrattato e mescolare bene il composto in modo che rimanga abbastanza compatto.
In una ciotola preparare il pomodoro con un pizzico di sale e i funghi, mescolare bene e tenere da parte per la prossima lavorazione.
Con il composto creare tutte polpette tonde grandi come un uovo e avvolgerle ognuna con una fetta di pancetta in senso della larghezza, fare un buco con il pollice dalla parte alta della polpetta in modo da formare un cestino e mettere dentro al buco il composto di pomodoro.
Ripetere questa operazione per ogni polpetta, posizionarle in una teglia unta e una volta farcite tutte, su ognuna mettere dei ciuffi a julienne di scamorza passita, aggiungere il vino bianco sulla base no sul prodotto, coprire con carta stagnola.
Infornare in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti, poi togliere la stagnola e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa, comunque fino a rosolatura della scamorza.
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