Pasta fresca all’uovo

Preparare la pasta fresca all’uovo è davvero semplice. Potete ritoccare le dosi indicate tenendo presente che per ongi uovo serve circa un etto di farina, mmentre le dosi degli altri ingredienti non variano. Inoltre, tipo di uova e farina possono incidere sulle dosi e sul risultato finale. Il consiglio che vi do è quello di sperimentare e prendere nota. Una volta trovati i prodotti che vi assicurano il risultato migliore, non mollateli più. Comunque alla fine il segreto sta nelle vostre mani, con la pratica imparerete a riconoscere le giuste dosi al tatto: il pastone non deve risultare troppo bagnato e nemmeno troppo asciutto. Ma tranquilli, è più semplice di quello che può sembrare.

Rompere le uova in una terrina capiente con il sale e l’olio (l’olio non è indispensabile ma aiuta a dare elasticità all’impasto, rendendo più semplice tirarla), aggiungere la farina poco alla volta continuando a mischiare, avendo cura di evitare i grumi. Quando l’impasto prende consistenza, trasferirlo su un tagliere e continuare a lavorarlo finchè diventa liscio e sodo. Lasciare riposare l’impasto per una trentina di minuti e poi iniziare la lavorazione. Se abbiamo poco tempo non è indispensabile lasciare riposare l’impasto ma sarà più difficile lavorarlo.

La pasta fresca all’uovo può essere usata per un’infinità di preparazioni, come tagliatelle, tortelloni, ravioli, caramelle, tortellini, maltagliati, tagliolini e via dicendo. Le potenzialità sono davvero infinite e di possono dare davvero grandi soddisfazioni al palato.