Scarcelle Pasquali in Puglia, Cuddura in Sicilia, Cuzzupa in Calabria…ogni regione del sud probabilmente, ha il suo biscottone di Pasqua tutto speciale. 

Le mie prime Scarcelle Pasquali risalgono allo scorso anno, avendo un bambino piccolo in casa, sentivo di dover tramandare anche a lui la parte più antica e tradizionale delle festività, ne abbiamo bisogno oggi, e ne avranno bisogno loro, ancor di più domani.

Mia madre, che è di origini Siciliane, ha preparato le cuddura più di una volta, quando io e i miei fratelli eravamo piccoli. Erano delle bamboline con un impasto che probabilmente era quello dei taralli glassati, lei ci raccontava che a quel tempo non si ricevevano in dono uova di cioccolato, bensì questi “taralli” a forma di donna, che in grembo portavano un uovo sodo.

Mio padre invece, che è di origini campane sì, ma dai confini con la Puglia, ricorda ancora oggi proprio le scarcelle, semplici biscotti di frolla con l’uovo. E quindi, lo scorso anno,ho scelto di prepare proprio queste, vi scrivo la ricetta e ve le mostro solo ora perché come potete immaginare lo scorso anno non ho fatto in tempo, quindi ho scattato queste foto e le ho conservate 1 anno intero per potervene parlare con largo anticipo quest’anno!

Sono stata molto felice di vedere mio figlio divorare la sua scarcella il giorno di Pasqua, sarà che aveva fame perché aspettava di andare a pranzo a casa dei nonni, oppure sarà stata la tenera forma di coniglietto che ho scelto di dare alle nostre… scegliete anche voi la vostra, potreste fare un pulcino,una colomba oppure una bambolina…

Il significato di questi dolci con l’uovo sodo

Arrotondate, intrecciate o dalle sembianze umane, decorate con confettini colorati o glassa allo zucchero, con le mandorle o semplicemente spennellate d’uovo. Sono affascinata da questo dolce Pasquale che include in se un uovo sodo, sin da quando ero bambina.

L’uovo incastonato nella scarcella pugliese, o nella cuddura in Sicilia, era un simbolo di vita, rinascita, un messaggio beneaugurante, una vera e propria coccola per i bambini di allora, che probabilmente nella maggior parte dei casi, vedevano di rado un biscottone colorato o glassato di zucchero, e le uova sode, in quei tempi così difficili, venivano conservate e consumate durante i pranzi in famiglia, in quei giorni di festa.

Sandra

Ingredienti per circa 15 scarcelle o biscottoni di Pasqua

Prepariamo le nostre Scarcelle di Pasqua pugliesi