Pan brioche al cioccolato

Quando la voglia di Pan brioche al cioccolato ti assale devi soddisfarla subito, morbidezza e cioccolatosità non possono aspettare. L’impasto di questo danubio al cacao si presta bene per molte cose, cornetti, piccole brioche o pan bauletto dolce, io questa volta ne ho fatto un semplice pan brioche con il cacao, morbido profumato e goloso, è un vero piacere da addentare di primo mattino, magari arricchito con nutella fresca.

Sandra

Ingredienti del Pan brioche al cioccolato

Se utilizzate lievito di birra

• 290 g di farina manitoba
• 250g farina 0
• 40 g cacao amaro in polvere
• 15 g di lievito di birra fresco
• 160 g di zucchero
• 120 g di burro morbido 
• 170-230 ml di latte (dipende dalla durezza della vostra farina manitoba, io ho usato una 460 w molto forte che assorbe molto i liquidi e perciò ne ho impiegati 230, inserite per iniziare 170 g e se dovesse servire aggiungete il resto)
• 2 uova intere ( + un rosso con cui spennellare)
• 1 bustina di vanillina

Se utilizzate pasta madre solida

• 240 g di farina manitoba
• 200g farina 0
• 40 g cacao amaro in polvere
• 150 g di pm rinfrescata
• 160 g di zucchero
• 120 g di burro morbido 
• 120-150 ml di latte (dipende dalla durezza della vostra farina manitoba, io ho usato una 460 w molto forte che assorbe molto i liquidi e perciò ne ho impiegati di più, inserite per iniziare 120 g e se dovesse servire aggiungete il resto)
• 2 uova intere ( + un rosso con cui spennellare)
• 1 bustina di vanillina

Se usate il licoli

• 100 g di li.co.li. (scopri qui la ricetta)
• 225 g di farina O
• 260g manitoba
• 40 g cacao amaro in polvere
• 160 g di zucchero
• 120 g di burro morbido 
• 120-150 ml di latte (dipende dalla durezza della vostra farina manitoba, io ho usato una 460 w molto forte che assorbe molto i liquidi e perciò ne ho impiegati di più ,inserite per iniziare 120 g e se dovesse servire aggiungete il resto)
• 2 uova intere ( + un rosso con cui spennellare)
• 1 bustina di vanillina

Procedura per il Pan brioche al cioccolato

Nel boccale o nella ciotola della planetaria inserite il latte, lo zucchero e il lievito 30 sec/vel 2 . Aggiungete la farina, il cacao le uova, e la vanillina. Iniziate ad impastare e quando la massa inizia a legare aggiungete il burro a tocchetti e un pezzetto per volta.

Sul finire aggiungete un pizzico di sale . L’impasto deve risultare liscio e omogeneo e deve staccarsi dalle pareti della ciotola lasciandole abbastanza pulite. Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e pirlate bene con l’aiuto di un tarocco.
Formate una bella palla e mettetela a lievitare in una ciotola , coprire con pellicola trasparente e lasciate raddoppiare.

Quando sarà raddoppiato ribaltate su un piano e sgonfiatelo leggermente, dividete con un tarocco in pezzetti uguali e farcite come preferite, potete anche lasciare vuoto, cercate di pirlare bene le palline e mettetele un pochino distanziate tra loro per la seconda lievitazione. Coprite con pellicola trasparente solo appoggiata sopra senza tirare e lasciate raddoppiare al calduccio.  

Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, guarnite se volete con granella di nocciole o mandorle in polvere, preriscaldate il forno a 180° statico e infornate per circa 30 min, se si abbronza troppo dopo i primi 20 minuti coprite con un foglio di alluminio.

I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza delle palline.

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