Finalmente è arrivato il momento di fare la pastiera napoletana, Pasqua è alle porte e su questo blog sono ancora molte le ricette che non vedo l’ora di sfoderare dagli archivi del mio PC. Questa è proprio una di quelle.LA PASTIERA NAPOLETANA ricetta di Benedetta Parodi o per essere precisi dei fratelli Boccia, i celebri pasticceri Napoletani.In questa versione la pastiera è fatta come tradizione vuole, con il grano e i canditi interi,senza passare con il frullatore o il passino.In realtà la diatriba tra chi la preferisce “ripassata” e chi la vuole con “i pezzi interi” è senza fine.Ho una favolosa ricetta di pastiera napoletana in versione ripassata che non dovete assolutamente perdervi,cliccate qui per aprire la ricetta in una nuova finestra.Provate a preparare entrambe le versioni e decidete anche voi da quale parte schierarvi.
Ingredienti
Per la frolla
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100 g Zucchero
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1 Uova
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250 g Farina 0
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2-3 g Lievito in polvere per dolci
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100 g Burro
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1/2 bacche Vaniglia (oppure scorza di limone grattugiata)
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1 pizzico Sale
Per il ripieno
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200 g Grano cotto
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200 g ricotta di mucca
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1 bacca Vaniglia
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200 g Zucchero
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2 Uova
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1 fialetta fiori di arancio
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100 g Frutta candita (o cedro o misto)
Preparazione
Preparazione della frolla
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Amalgamate il burro, i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero,fatelo pazientemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le uova una per volta e il pizzico di sale sempre continuando a mescolare con il cucchiaio di legno,infine aggiungete il lievito e la farina setacciati insieme.Continuate ad amalgamare finché non sarà necessario trasferire sulla spianatoia e fatene una bella palla.Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo,i fratelli Boccia hanno spiegato che la regola vuole che la frolla sia fatta e messa in frigo il giorno prima.
Prepariamo il ripieno
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Passate al setaccio la ricotta,preparate il grano cotto,la fialetta di arancio,sbattete in un tegame a parte le due uova,pesate lo zucchero,preparate la frutta ed estraete i semi dalla bacca di vaniglia.
Amalgamate alla ricotta i semi del baccello di vaniglia, aggiungete lo zucchero un poco per volta continuando ad amalgamare,e poi il grano,in seguito le uova ,la fialetta e infine la frutta candita che avete scelto.
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Stendete la frolla con uno spessore di circa 4 mm e imburrate la teglia.Sistemate la frolla nella teglia e ritagliate i bordi in eccesso.
Bucherellate il fondo della frolla nella tortiera e tagliate l’eccesso con un coltello.
Distribuite il composto nello stampo e con i ritagli formate una palla e stendetela di nuovo per formare le strisce e distribuitele a incrocio.
Infornate a 170° per almeno 1 ora.La mia è rimasta dentro 65 minuti!
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