Focaccia o pizza senza impasto e pieghe in ciotola

La mia ricetta salva tempo per eccellenza è quella che uso per fare la Focaccia o Pizza senza impasto e pieghe in ciotola.
Oramai adotto questo sistema per fare anche il pane un giorno si e uno no senza stress e senza sporcare nulla, e così per la mia pizza del sabato sera e per la focaccia al rosmarino che piace tanto a mio figlio e che utilizziamo spesso anche come pane da tavola o per piccole merende con salumi e formaggi.
Il procedimento è sempre lo stesso in tutti i casi : impasto “senza impasto”, molto idratato ma senza sforzo, cambio solo le farine a seconda di cosa voglio fare, poi procedo a fare delle pieghe in ciotola con una semplice spatola da cucina ogni mezz’ora circa tra una cosa e l’altra ( quando mi ricordo😅 ), ed infine stendo in teglia se si tratta di pizza o focaccia, oppure formo uno sfilatino se voglio fare un pane semplice.
Sul mio blog esiste già la ricetta della pizza senza impasto in cui trovate il video dove mostro come fare le pieghe a tre su una spianatoia per ottenere una pizza alveolata e fragrante.
Da sempre sono alla ricerca di come rendere il più semplice possibile le operazioni che ruotano intorno al mondo degli impasti, perché la verità è che amo il pane fatto in casa e anche la pizza fragrante e leggera che mi faccio da sola, ma spesso gli impegni familiari e lavorativi lasciano poco spazio ai miei hobby (blog compreso ahimè).
In realtà conosco il sistema delle pieghe in ciotola fin dai tempi dei miei primissimi impasti con lievito madre, leggevo su molte ricette che era possibile fare gli impasti e le pieghe in ciotola ma non ero mai sicura che fossero davvero efficaci per ottenere i risultati che desideravo. Ma come spesso accade quando le cose le fai più spesso, come in questo periodo in cui il pane lo faccio davvero un giorno si e uno no, dopo essermi fidelizzata al NO- KNEAD BREAD pian piano sono arrivata anche a fare le pieghe in ciotola, ed oramai non posso più fare diversamente anche per la mia pizza e per la focaccia al rosmarino.
Come potete vedere dalla foto, la focaccia che piace tanto a mio figlio è davvero favolosa, ci sono gli alveoli ed è davvero molto fragrante e gustosa anche grazie alla lenta lievitazione ed alla farina di semola rimacinata, che utilizzo quando preparo la focaccia o il pane.
Nel caso della pizza invece utilizzo farina 0 per pizze con almeno 11 g di proteine con una piccola parte di manitoba per aiutare la lenta lievitazione che talvolta si protrae molto, specialmente quando impasto il giorno prima e faccio la sosta frigo.
Per mostrarvi come fare, ho girato dei piccoli video passo passo, noterete come l’impasto iniziale si trasforma da grumoso ed appiccicoso in un sodo ed elastico panetto tra un giro di pieghe in ciotola e l’altro, senza sporcare nessun ripiano di lavoro di farina e niente altro.
Sandra