Ingredienti per 4 porzioni di sautè di vongole
- 1 Kg di vongole
- prezzemolo
- pepe
- vino bianco
Come fare il sautè di vongole
Almeno 2 ore prima immergete le vongole in acqua fredda in cui avrete disciolto il sale,per essere precisi la proporzione ottimale per spurgare correttamente le vongole è di 30 g di sale per 1 litro di acqua fredda,in questo modo i mitili si apriranno credendo di essere in mare e sputeranno fuori la sabbia….
Preparate una padella ampia in cui scalderete un fondo di olio evo di buona qualità e farete rosolare uno spicchio di aglio con un peperoncino se vi piace piccante.Nel frattempo trasferite le vongole in uno scolapasta e ripassate le velocemente sotto l’acqua fresca scartando le vongole che restano aperte e che potrebbero avere anche un cattivo odore.Eliminate lo spicchio di aglio imbiondito dalla padella e versate le vongole,coprite subito con un coperchio e tenete la fiamma viva.
Dopo qualche minuto le vongole saranno tutte aperte,nel frattempo tritate finemente un ciuffo di prezzemolo.
Aggiungete una spolverata di pepe se non avete messo peproncino e sfumate le vongole con mezzo bicchiere di vino bianco,lasciate evaporare qualche minuto e servite con tutto il sughetto!
Buon appetito!
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