La pasta e fagioli è un piatto eccezionale, ricco di sapore e nutrimento, che può tranquillamente essere un pasto completo. Esistono numerose varianti; io, ad esempio, a volte lo preparo in versione completamente vegetale, altre volte lo arricchisco con del guanciale. Quando si utilizzano i fagioli secchi, come prevede la ricetta tradizionale, è necessario dedicarci diverse ore per l’ammollo e almeno 40 minuti per la cottura. Per questo motivo, a volte, rinunciamo a preparare questo piatto della tradizione per la mancanza di tempo. Oggi, con la vita frenetica che conduciamo, è difficile trovare il tempo per cucinare, ma rientrare a casa la sera, soprattutto in inverno, e gustare una bella ciotola di pasta e fagioli fumante è davvero un piacere. Per non rinunciare a questa bontà, possiamo ricorrere ai fagioli in scatola che ci semplificano la preparazione.
Per questa ricetta ho scelto i fagioli borlotti in scatola, utilizzando anche il loro liquido di cottura. Ho iniziato rosolando il guanciale in un buon tegame, senza aggiungere olio, poiché il guanciale rilascia già abbastanza grasso. Successivamente, ho sfumato con del vino bianco, aggiunto i fagioli, qualche cucchiaio di polpa di pomodoro, sale e un po’ d’acqua. Ho portato a ebollizione, lasciato insaporire per 5 minuti e poi ho tuffato la pasta. Non posso farvi sentire il profumo, ma vi assicuro che ho dovuto raccontarlo io ai miei familiari, spiegando loro che quella pasta e fagioli era stata preparata in un batter d’occhio!
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Ingredienti
Preparazione
Tagliate il guanciale a cubetti piccoli e mettetelo in una pentola insieme a un pizzico di peperoncino. Fatelo rosolare a fuoco vivo, mescolando frequentemente per evitare che si bruci. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Successivamente, aggiungete i fagioli in scatola con il loro liquido, tre cucchiai di polpa di pomodoro, le foglie di alloro e un po’ di sale.
Versate l’acqua e coprite con un coperchio, portando a ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e lasciate insaporire per cinque minuti. A questo punto, unite la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione e la vostra pasta e fagioli sarà pronta!
NOTE
La pasta e fagioli è deliziosa se gustata calda; potete arricchirla al momento di servirla con un pizzico di pepe nero appena macinato per esaltare ulteriormente il sapore. Se intendete prepararla in anticipo, vi consiglio di cuocere la pasta e scolarla per evitare che si scuocia. Quando sarà il momento di servirla, sarà sufficiente riscaldare bene il brodo e unirlo alla pasta per un piatto sempre gustoso!
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