I pancake soffici e morbidi, noti come fluffy pancake, sono una specialità giapponese che si distingue da quelli americani per la loro consistenza spugnosa e leggera, che rimane intatta anche dopo diverse ore dalla preparazione. Il segreto di questa incredibile morbidezza risiede nella lavorazione degli albumi montati a neve con lo zucchero, creando una consistenza spumosa e compatta che non si sgonfia quando mescolata con gli altri ingredienti. Gli ingredienti per questi pancake sono essenziali e semplici: ne servono solo quattro. Non contengono lievito, ma lievitano grazie alla lavorazione dell’impasto e alla cottura a bassa temperatura, arricchita dall’aggiunta di un po’ di acqua per mantenere l’umidità giusta. Sono facili da preparare e, una volta provati, sarà difficile tornare indietro. Per renderli ancora più golosi, possiamo aromatizzarli con zucchero a velo, sciroppo d’acero o la nostra crema spalmabile preferita. Perfetti anche con frutta fresca, si adattano a qualsiasi variante e sarà difficile resistere alla tentazione di fare il bis.
Per gli amanti dei pancake ricordo anche
Ingredienti
- Energia 79,55 (Kcal)
- Carboidrati 12,47 (g) di cui Zuccheri 8,98 (g)
- Proteine 2,94 (g)
- Grassi 2,31 (g) di cui saturi 1,16 (g)di cui insaturi 1,12 (g)
- Fibre 0,11 (g)
- Sodio 25,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare l’impasto vi consiglio una frusta elettrica e per la cottura una buona padella antiaderente capiente da circa 26 cm di diametro.
Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli e sistemateli in due ciotole differenti. Aggiungete qualche goccia di limone agli albumi e iniziate a montarli con la frusta elettrica a velocità massima. Quando cominciano a prendere consistenza, aggiungete lo zucchero a pioggia, un po’ alla volta, continuando a montare fino a ottenere degli albumi ben compatti e spumosi. Alzando la frusta, gli albumi non devono scivolare, ma rimanere ben attaccati alle fruste, segno che sono montati correttamente.
Una volta che gli albumi sono ben montati, mescolate i tuorli con il latte utilizzando sempre la frusta. Aggiungete la farina e l’aroma di vaniglia, quindi continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, spegnete la frusta. Con una spatola, unite delicatamente gli albumi montati ai tuorli, aggiungendoli un po’ alla volta per evitare che si smontino. Utilizzate movimenti circolari dal basso verso l’alto per incorporare bene il tutto, ottenendo così un impasto spumoso e compatto.
Quando l’impasto è pronto, ungete leggermente la padella con burro o olio, a seconda delle preferenze. Posizionate la padella sul fornello e, quando sarà calda, abbassate la fiamma al minimo. Iniziate a preparare i vostri fluffy pancake. L’impasto, essendo compatto, permette due opzioni: potete mettere un solo cucchiaio di impasto per creare un pancake più sottile, oppure, come vedete in foto, aggiungere un secondo cucchiaio sopra il primo per formare delle piccole montagnole spumose. Il tempo di cottura varierà in base allo spessore che darete ai pancake.
La cottura è un passaggio fondamentale e deve avvenire a fiamma bassa. Coprite la padella con un coperchio per mantenere l’umidità all’interno dei pancake. Inoltre, aggiungete qualche goccia d’acqua nello spazio vuoto della padella, facendo attenzione a non farla toccare ai pancake. Questo aiuterà a mantenere la giusta umidità e a cuocerli uniformemente senza seccarli.
NOTE
La cottura è fondamentale per ottenere dei fluffy pancake perfetti. Se è la vostra prima volta, vi consiglio di iniziare con un solo strato di impasto, come vedete nella foto, che risulterà comunque molto alto rispetto ai pancake tradizionali. Saranno morbidissimi e avranno bisogno di circa 4 o 5 minuti di cottura per ogni lato, a fiamma bassa, per garantirne la giusta consistenza.
Se vi è piaciuta la ricetta o se avete domande, non esitate a commentare qui o sui social Facebook, Pinterest, Instagram e X.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
