Il creme caramel cremoso fatto in casa è uno di quei dolci che riportano subito ai sapori di una volta, semplici ma capaci di sorprendere ad ogni cucchiaiata.
È un dessert che non preparavo da tempo, ma che mi è tornato in mente grazie a un caro amico che anni fa mi aveva regalato questa ricetta. E appena l’ho rifatto, è stato impossibile non innamorarsene di nuovo: morbido, vellutato e con quel caramello dorato che scivola lentamente sopra, rendendolo davvero irresistibile.
A differenza di altri dolci al cucchiaio, qui non serve gelatina: sono le uova a dare al composto la sua consistenza così delicata, mentre la cottura a bagnomaria lo mantiene cremoso e perfetto, proprio come quello di una volta.
È il dolce ideale da preparare quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma elegante, capace di conquistare tutti al primo assaggio.
Ingredienti
Per preparare il creme caramel fatto in casa bastano pochi ingredienti semplici, quelli che spesso abbiamo già in cucina. Proprio per questo è un dolce perfetto anche quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di buono e genuino.
Ingredienti impasto
Ingredienti caramello
- Energia 167,02 (Kcal)
- Carboidrati 27,85 (g) di cui Zuccheri 27,85 (g)
- Proteine 5,39 (g)
- Grassi 4,57 (g) di cui saturi 2,46 (g)di cui insaturi 2,11 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 37,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 108 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare il creme caramel fatto in casa non servono strumenti particolari, solo qualche utensile da cucina che si usa ogni giorno. Ti basteranno pochi elementi per ottenere un risultato perfetto e cremoso.
Strumenti necessari
Preparazione
Per una riuscita perfetta ti consiglio di utilizzare stampini in acciaio, che aiutano a distribuire meglio il calore durante la cottura. Io, non avendoli a disposizione, ho usato quelli monouso in alluminio e il risultato è stato comunque ottimo, quindi puoi tranquillamente usare anche quelli.
Passaggi
Versa lo zucchero in un pentolino e fallo sciogliere a fuoco medio senza mescolare, muovendo solo leggermente il pentolino. Quando avrà raggiunto un bel colore dorato, versalo subito negli stampini distribuendolo sul fondo.
In una ciotola sbatti le uova intere con lo zucchero usando una frusta, mescolando delicatamente senza incorporare troppa aria. Il composto non deve diventare spumoso. Aggiungi poi la vanillina oppure l’aroma di vaniglia.
Aggiungi il latte a temperatura ambiente versandolo a filo e mescolando delicatamente, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Con un mestolo versa delicatamente il composto negli stampini, sopra il caramello ormai solidificato.
Disponili in una teglia più grande e riempila con acqua fino a circa metà altezza degli stampini.
Cuoci in forno a 160°C per circa 40-50 minuti, fino a quando il creme caramel sarà rassodato ma ancora leggermente morbido al centro. Una volta cotto, lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferisci gli stampini in frigorifero per almeno 3 ore.
NOTE FINALI
Per sformarlo, passa la lama di un coltello lungo i bordi e capovolgilo delicatamente su un piattino: il caramello scivolerà sopra creando quella salsa irresistibile.
Per un risultato perfetto, fai attenzione alla cottura: il forno non deve essere troppo alto e l’acqua del bagnomaria deve arrivare almeno a metà degli stampini, senza mai bollire. Il creme caramel deve cuocere dolcemente, senza “ribollire”, altrimenti rischia di diventare colloso o pieno di bollicine.
Un buon creme caramel deve avere una consistenza morbida ma compatta, liscia e vellutata. Sarà pronto quando la superficie risulterà leggermente dorata e, toccandolo delicatamente, opporrà una leggera resistenza.
Ricorda che continuerà ad addensarsi durante il raffreddamento, quindi è importante non cuocerlo troppo.
Se vuoi aromatizzarlo, puoi scaldare il latte (senza farlo bollire) e lasciare in infusione una scorza di limone o arancia per un profumo ancora più delicato.
Domande frequenti
Ecco alcune risposte ai dubbi più comuni per ottenere un creme caramel perfetto, cremoso e senza errori.
Perché il creme caramel ha dei piccoli buchi nella crema?
Questo succede quando la cottura è troppo forte: il forno è troppo alto oppure l’acqua del bagnomaria inizia a bollire. In questo modo il composto “ribolle” e si formano le classiche bollicine.
Per evitarlo, cuoci a 160°C e assicurati che l’acqua resti sempre calda ma senza mai bollire. Se necessario, puoi aggiungere un po’ di acqua fredda durante la cottura per abbassare la temperatura.
Come capire se il creme caramel è cotto?
Il creme caramel è pronto quando la superficie risulta leggermente dorata e, toccandolo delicatamente, oppone una leggera resistenza. Deve essere rassodato ma ancora morbido al centro, perché continuerà ad addensarsi durante il raffreddamento.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
