Angelica per utilizzare i rinfreschi della pasta madre!!!

Visto che sono tre giorni che lavoro per fare il panettone delle Sorelle Simili avevo tantissimi avanzi dei vari rinfreschi, anche rinforzati, della pasta madre (pm) così ho visto la ricetta di Sonia nella Home di GZ ed ho avuto l’idea di riadattarla così

400 gr manitoba

250 gr di pm dei vari rinfreschi

120 gr burro

120 gr latte

100 gr zucchero

1 cucchiaino sale

3 tuorli

100 gr gocce di cioccolato

Ho inserito tutti gli ingredienti nell’impastatrice tranne il burro che l’ho messo per ultimo dopo che l’impasto aveva legato ed ho lasciato andare finchè non ha incordato (lo dovete tirare tra le dita e vedere che sia molto elastico!!!) poi l’ho steso a rettangolo sulla spiana

dopo aver messo le gocce di cioccolato sul rettangolo di pasta l’ho arrotolato su se stesso dal lato più lungo e l’ho inciso per tutta la lunghezza con un taglierino

a questo punto l’ho intrecciato facendo attenzione che i tagli rimanessero sopra e l’ho adagiato, grazie all’aiuto di una grande spatola di metallo, nella teglia

l’ho lasciata lievitare e l’ho infornata 180° per circa 30′, prima d’infornarla l’ho spennellata con un po’ di burro fuso. Appena sfornata invece l’ho decorata con la glassa ottenuta sbattendo un albume con 150 gr circa (deve essere un composto compatto tipo pastella) di zucchero al velo (zav)

Per la precisione mi sono potuta permettere di utilizzare direttamente i rinfreschi nell’impasto perchè erano rinfreschi ottenuti in giornata altrimenti ricordatevi che la pm non è mai utilizzabile direttamente ma va sempre prima rinfrescata almeno tre volte con distanze di 3/4 ore tra un rinfresco e l’altro; inoltre ho potuto utilizzarli in un composto laborioso e pesante semplicemente perchè erano rinfreschi rinforzati!!!! Se avete domande sulla pm sono a vostra disposizione baci baci Debby