Ravioli di carne ( con e senza glutine)

Per prima cosa, occupatevi della sfoglia per i ravioli di carne.

Mettete in una scodella la farina e le uova. Aggiustate di sale ed iniziate a mescolare.

Versate un po’ di acqua alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Il panetto dovrà risultare liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una mezz’ora.

Passate al ripieno. Pulite lo scalogno e fatelo rosolare in padella assieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il macinato di vitello e quello di bovino. Salate e condite con erbe aromatiche a piacere.

Fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti girando di tanto in tanto.

Fate intiepidire e aggiungete un tuorlo e del parmigiano reggiano. Amalgamate il tutto e mettete da parte.

Prendete la sfoglia dei ravioli e tagliatela a pezzetti. Tiratela col mattarello o con la macchina per pasta fresca.

Stendete i rettangoli di pasta sul piano di lavoro infarinato.

Se avete lo stampo per i ravioli stendeteci sopra la sfoglia e riempite i buchi con una piccola quantità di ripieno.

Coprite con dell’altra pasta fresca e fate pressione con le dita sui bordi. Tagliate con una rotella per ottenere i ravioli.

Se non avete l’apposito attrezzo, lavorate nel medesimo modo sul piano di lavoro.

Conservate in frigo fino al momento della cottura.

Alla prossima ricetta!

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