Cinghiale in Umido, prodotto della natura.

Cari amici,la ricetta di oggi è un classico della cucina tradizionale umbra.
Il Cinghiale in Umido è un prodotto che ci regala la natura;tra le colline del Trasimeno e di tutta l’umbria vivono cinghiali , lepri e altri animali selvatici.Questi animali in alcuni periodi dell’anno vengono cacciati dall’uomo ,e finiscono nelle tavole umbre e non lo nego,capita,come vedrete, anche nella mia tavola. Il Cinghiale in Umido è una ricetta che viene da lontano,dalla vecchia cucina contadina,io sto cercando d’imparare da mia sorella,che a sua volta ha imparato da mia madre ,che a imparato da mia nonna;proviamo a continuare la catena.Questa ricetta ,come vedete in foto ,viene abbinata alla Torta al testo e verdure cotte,in particolari “i Rapi” (in dialetto) del Trasimeno.
Per la carne di cinghiale e di tutta la selvaggina bisogna far bene attenzione alla preparazione,perché , come tipo di carne ha un odore forte e basta un piccolo errore per rovinare la ricetta.In molti, lasciano la carne di cinghiale marinare con erbe e spezie per tutta la notte ,prima di cucinarla,noi non procediamo così,preferiamo cambiare molto spesso l’acqua e spurgare la carne in pentola.Gli ingredienti sono pochi e semplici.Cosa serve? Un pezzo di carne di cinghiale,della salsa di pomodoro fresca,olive nere con o senza nocciolo, a piacere vostro e poche altre erbette.Provate insieme a me a fare la ricetta.In questa preparazione,come accennato prima,abbiamo la collaborazione di mia sorella;sarà lei la Tutor,ma vi assicuro un gran risultato.Nel video che segue vedrete molto velocemente tutti i passaggi,ma ora basta chiacchiere andiamo al procediamo…