La pasta matta è una valida alternativa alla brisé, perché viene utilizzato l’olio invece del burro. In effetti era la pasta che utilizzavano le nostre nonne giacché ai loro tempi si usava l’olio in quanto il burro era una rarità. Ottima per preparazioni sia rustiche che dolci.
Ingredienti
250 gr di farina 00 oppure 0
80 gr di olio
60 gr di acqua
2 gr di sale
Procedimento
In una terrina versarvi l’olio ed aggiungere la farina poco per volta mescolando continuamente. Aggiungere il sale ed infine l’acqua. Risulterà una pasta morbida che potrete stendere anche subito, anche se è preferibile avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare in frigo per una mezz’ora.
