Profiteroles al cioccolato

Il profiterole è un tipo di dolce  ottenuto con un bignè riempito di crema pasticcera,
crema chantilly ,
panna o gelato, e poi ricoperto con una crema di cioccolato o caramello.
La presentazione più comune di questo dolce avviene disponendo i singoli profiterole in una
montagnetta.

Ingredienti

Per i bignè

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250 ml di acqua

150 gr di farina ’00

100 gr di burro

1/2 cucchiaino raso di sale

5 uova medie (anche 4 se sono grandi)

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Per la Crema Chantilly

300 ml di panna liquida fresca

100 gr di zucchero a velo

un pizzico di vaniglia (vanillina o estratto)

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Per la glassa al cioccolato

330 gr di cioccolato fondente

150 gr di acqua

60 gr di panna liquida fresca

45 gr di zucchero semolato

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Procedimento

Al posto della crema chantilly, potete utilizzare la panna zuccherata oppure la crema pasticcera.

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Come fare i Bignè

In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.
Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto.
Aggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma a moderata e girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto.
rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola o con un cucchiaio.
Il segreto per un’ottima pasta choux è raffreddare a dovere l’impasto in modo che le uova non si cuociano dentro e non
puzzino di frittata!
Girate l’impasto, manipolatelo e lasciatelo raffreddare.
A questo punto aggiungete le uova. Uno alla volta. Amalgamate bene il primo uovo con il cucchiaio e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo.
Di solito sono necessarie 5 uova, ma se sono belle grandi, l’impasto potrebbe richiederne anche solo 4.
Tenete conto che la consistenza della pasta choux è densa come una crema pasticcera piuttosto soda, lucida e compatta, ma deve potere entrare nella sac à pochè!
Servitevi di una sac a poche e una bocchetta larga e liscia.
Inserite una buona parte di pasta bignè nella sacca e realizzate dei coni .
Il diametro di ogni bignè dev’essere circa di 3, 5 massimo 4 cm e vanno posizionati a 3 cm  di distanza tra loro.
Dopo aver riempito la teglia metti a
preriscandate il forno a 200° e infornate i bignè nella parte media. Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 25 minuti. durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi!
Quando sono belli gonfi dopo 25 minuti potete abbassare a 180 ° e proseguire la cottura per 5 minuti ancora!
Sfornate! i vostri Bignè di pasta choux sono pronti per essere farciti! golosi, soffiati e vuoti dentro a regola d’arte.

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Conservare i Bignè
in un sacchetto di plastica per alimenti ben sigillato, in questo modo si conservano per qualche giorno.
Una volta freddi, potete farcire i vostri bignè con tutte le creme che volete.Solo quando i bignè sono freddi, potete procedere a riempirli!

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Montate la panna con lo zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una Crema Chantilly soda e profumata. Riempite una sac à poche con bocchetta liscia piccola taglia. Il foro dev’essere piccino, in modo da bucare la base del bignè e farcirlo con la siringa.
Riempite in questo modo tutti i bignè.

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Glassa per Profiteroles

In un pentolino a bordi alti, scaldate acqua, zucchero e panna.
Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero.
Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi!
Aspettate che si raffreddi un pochino, continuando a girare di tanto in tanto. per capire se è pronta, portando alla bocca e non deve bruciare.

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Trucchi per glassare alla perfezione i profiteroles

Prima di tutto servitevi di 2 forchette.
Poi rotolate nella glassa 1 bignè alla volta.
Sollevatelo subito con una forchetta e battendo più volte sul bordo del pentolino, fate cadere la glassa in eccesso. Il bignè si presenterà perfettamente glassato e lucido.Quando la glassa non cola più appoggiate il bignè direttamente sul piatto da portata in cui volete servire i profiteroles! Fate quest’operazione per tutti i bignè. Man mano che li glassate appoggiateli sul piatto fino a formare una piramide!
Decorate con ciuffi di crema chantilly avanzata!
I profitterol sono pronti per essere serviti!Aggiungi qualche goccia di cioccolato come ho fatto io.

Buon appetito.

Ricetta per la crema pasticcera

https://blog.giallozafferano.it/lericettediesmeralda/crema-pasticcera/