Alici marinate cotte a modo mio

Le alici marinate vengono servite come antipasto freddo o come secondo piatto che può essere conservato in frigo anche per diversi giorni. Rappresenta una ricetta povera, facile da preparare. Le alici marinate cotte a modo mio è una ricetta per chi preferisce pesce cotto.

Per realizzare la vera ricetta occorre pulire le alici, eliminando la testa e le interiora per ottenerne dei filetti che, dopo essere stati lavati con cura, vengono abbattuti per almeno 24 ore, come previsto dalle attuali normative vigenti, al fine di garantire l’eliminazione di eventuali parassiti .

I filetti decongelati vengono poi immersi per alcune ore in una marinatura formata da aceto e limone (o uno solo di questi ultimi), e conditi con prezzemolo, aglio, limone, sale e pepe .

La marinatura è una tecnica di cottura tradizionale che richiede tempi diversi in funzione della sua composizione: circa dodici ore se avviene in aceto, tre o quattro ore per quella in limone, e circa cinque ore nel caso di un mix di entrambi come vuole la ricetta classica.

La circolare del Ministero della Sanità del 1992 prescrive che nei locali pubblici, il pesce deve essere portato a una temperatura inferiore a -20 °C per un periodo continuativo minimo di 24 ore onde eliminare il pericolo di intossicazione da parte del parassita noto come, anisakis che vive nell’intestino del pesce e che può provocare danni all’organismo umano.
Le alici marinate cotte a modo mio, ho provato a cucinarli per qualche minuti a vapore, per una ricetta sicura e ugualmente buona per tutti, anche per chi non ama il pesce crudo.