Name: Capesante gratinate con provola
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 capesante; 30 g panko; 3 fette provola; 1 spicchio aglio; 1 mazzetto Prezzemolo; 1/2 limone (Succo); q.b. pepe; q.b. sale; 1 pizzico peperoncino in polvere; 1 cucchiaino lampone disidratato; q.b. Olio evo; 3 cucchiaini vino bianco

Le capesante sono note anche col nome di conchiglie di San Giacomo, sono dei molluschi bivalvi molto diffusi nel Mar Adriatico. Hanno una polpa divisa in una parte arancione più morbida e in una biancastra molto più consistente. Sono ricche di sali minerali e vengono adoperate per preparare una serie di piatti deliziosi.

Le capesante sono fonte di omega 3, acidi grassi alleati proprio della salute cardiovascolare, e di potassio, che protegge cuore e arterie controllando la frequenza cardiaca e la pressione del sangue. Le calorie In 100 grammi di capesante crude sono circa 69 calorie.

È consigliabile preferire gli esemplari ancora chiusi: una capasanta chiusa indica che il mollusco, all’interno delle due conchiglie, è ancora vivo, e dunque è indice della bontà del prodotto e il mollusco della capasanta deve avere un colore vivo. Il bianco della noce (muscolo) deve essere brillante mentre l’arancio delle gonadi deve essere ben acceso.

Questa ricetta con le capesante gratinate è comune, ma con la provola o con un altro formaggio, è una mia CREAZIONE, a mio parere i due ingredienti si abbinano benissimo, sia per la sapidità del molluschi, sia per il sapore del latte della provola. Un consiglio da abbinare con le Capesante: Sgombro al cartoccio, calamari e gamberi e un’ insalata di Insalata di arance e finocchi.