Muffin Mimosa con crema pasticcera e amarene

Inizio la preparazione dei muffin prendendo tutti gli ingredienti necessari, peso e dispongo sul piano di lavoro. Accendo il forno con modalità statica a 170-180 gradi così che possa essere ben caldo per quando andrò a infornare i muffin. Prendo la ciotola con bordi alti, lo sbattitore elettrico e tutti gli altri strumenti e finalmente sono pronta per iniziare.

Verso lo zucchero nella ciotola e rompo le uova, a temperatura ambiente, e aggiungo un pizzico di sale. Se utilizzate una fiala di vaniglia, o una bustina, aggiungetela ai liquidi in questo momento. Aziono lo sbattitore e inizio la lavorazione. Dovrò ottenere una crema densa e spumosa, piuttosto biancastra. Impiegherò circa cinque minuti per questo risultato.

Aggiungo gradualmente i liquidi: la dose di succo di limone, di olio di semi e il latte a temperatura ambiente. Se utilizzerete il burro, dovrà essere ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti così che possa essere più facile inglobarlo all’impasto. Una volta che i liquidi risulteranno ben amalgamati, spengo lo sbattitore e procedo con le farine.

Con un colino e un cucchiaio aggiungo le farine che avevo precedentemente pesato. Cucchiaio dopo cucchiaio fino a terminare la dose. Riaccendo lo sbattitore con la velocità al minimo e lavoro l’impasto. Vedrete che risulterà un composto spumoso e privo di grumi. Spengo lo sbattitore che da qui in poi non servirà più.

Dispongo i pirottini di carta nello stampo per muffin e con un mestolo piccolo inizio a versare il composto. Lascio circa 1 cm di bordo libero così che l’impasto abbia il giusto spazio per gonfiare e assumere la classica forma del muffin.

Inforno lo stampo nella parte centrale del forno e procedo con la cottura che va dai 25 ai 30 minuti con modalità statica a 170 gradi. Fate sempre la prova con lo stecchino prima di spegnere il forno e controllate costantemente la cottura dai 25 minuti in poi.

Sforno e trasferisco i muffin su di una gratella per dolci per lasciar raffreddare completamente i dolci senza ricevere più il calore dallo stampo. Ho lasciato raffreddare i muffin mimosa per 1 ora e 30 minuti prima di procedere. Il tempo necessario è di almeno un’ora, ma se avete più tempo a vostra disposizione lasciateli raffreddare così che non si rompano quando andremo a tagliare il cappellino e farcirli con la crema pasticcera fatta in casa.

Passato questo lasso di tempo posso procedere con la preparazione. Recupero la ciotola con la crema pasticcera, preparata la sera precedente, e con un cucchiaio o con una frusta a mano do una bella mescolata per farla tornare morbida e densa. Trasferisco la crema in una sac à poche con una punta abbastanza grande da permettermi di lavorare velocemente e senza intoppi.

Prendo un piattino e con un coltello inizio a tagliare la parte del cappellino del muffin. Uno alla volta così da non sbagliare. Non abbiate fretta, impiegheremo pochi minuti una volta capito come procedere. Con la punta del coltello ricaviamo un buco nella parte centrale di ogni muffin che andremo a riempire con la crema.

Prendo infatti la sac à poche e farcisco il muffin senza esagerare. Al morso, infatti, se la crema risultasse eccessiva ci farebbe sporcare o potrebbe cadere a terra andando così persa. Prelevo con una forchetta un’amarena dallo sciroppo di conserva e la posiziono al centro del muffin.

Riposiziono il cappellino e con la crema decoro la superficie. Con le mani poi sbriciolo il cuore del muffin dando vita alla classica e bellissima decorazione della Torta Mimosa che tutti conosciamo.

I muffin mimosa con crema pasticcera e amarene sono finalmente pronti per essere serviti alla nostra famiglia, ai nostri ospiti o alle nostre amiche se abbiamo organizzato una cena tra donne. Ogni occasione è perfetta per gustare questi piccoli dessert con la crema e l’amarena.

Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog di cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!