Una delle ultime ricette estive di questa stagione: il carpaccio di salmone con fagiolini, robiola e olive taggiasche! Con l’arrivo di agosto, arriva infatti la programmazione delle ricette per l’autunno, quelle che vedrete da metà settembre in poi qui nel blog. Ogni anno, come per i negozi di abbigliamento, il blog macina ricette di stagione con largo anticipo. Questo perché, alcuni di voi magari non lo sapranno, Mr. Google impiega circa 40 giorni per indicizzare i nuovi articoli o le nuove ricette! Questo per dirvi che, con molta probabilità, dalla prossima settimana passeremo a ricette con forno, fornelli, lunghe preparazioni o lievitazioni.
Detto questo, però, pensiamo alla ricetta di oggi! Ho preparato questo antipasto o secondo piatto con salmone norvegese proprio ieri per il pranzo, da servire freddo, quindi perfetto per l’estate! Pochi ingredienti, tutti già pronti per essere utilizzati, tranne i fagiolini ovviamente, che dovranno essere precedentemente lessati e poi raffreddati. Uniremo sapori e consistenze, creando un piatto che non dimenticherete facilmente e che piacerà a tutta la famiglia!
Se vi piace il salmone norvegese, e nello specifico il carpaccio di salmone che trovate nel banco frigo già tagliato a fette e quindi pronto per essere utilizzato, non potete non provare gli involtini con salmone e rucola con pane da tramezzino che ho preparato la scorsa estate! Se vi piacciono i tranci di salmone norvegese, non perdete queste ricette: salmone con panatura di pistacchio o salmone con senape al forno! Due secondi ricchi di gusto e sapore!
Se invece adorate i primi piatti, potete provare la pasta con salmone e pomodorini secchi oppure le tagliatelle al salmone affumicato! Insomma, come avete intuito, le ricette con salmone nel mio blog non mancano di certo! Adoro, anzi amo, questo ingrediente anche se non è molto economico, ma è super versatile per dar vita a nuove ricette per la mia famiglia e per voi!
Qui di seguito troverete i link di ogni ricetta che vi porterà direttamente al testo che avrete scelto di leggere. Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per la community per iniziare la giornata con una coccola dolce o salata!
Questa e tutte le altre ricette con ingrediente principale il salmone le trovate raccolte nello speciale: ricette con salmone divise per categorie! Antipasti, primi piatti e secondi caldi o freddi da gustare durante tutto l’anno!
Passiamo ora alla ricetta del carpaccio di salmone con fagiolini, robiola, olive taggiasche e taralli pugliesi, la parte crunch del nostro piatto! Trovate la video ricetta qui di seguito sotto la prima fotografia! Potrete iscrivervi al canale YouTube per non perdere nessuna nuova ricetta!
Ingredienti per due porzioni di carpaccio di salmone con fagiolini, robiola e olive taggiasche
Ci serviranno:
Nella sezione dedicata ai consigli e alle variazioni troverete altri ingredienti che potrete utilizzare, di volta in volta, per realizzare questo piatto!
- Energia 387,55 (Kcal)
- Carboidrati 8,02 (g) di cui Zuccheri 3,52 (g)
- Proteine 41,75 (g)
- Grassi 21,27 (g) di cui saturi 2,06 (g)di cui insaturi 5,10 (g)
- Fibre 1,09 (g)
- Sodio 2.695,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 205 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il carpaccio di salmone con fagiolini, robiola e olive taggiasche
Ci serviranno:
Passaggi della ricetta carpaccio di salmone con fagiolini, robiola e olive taggiasche
Prepariamolo insieme:
Come avrete già facilmente intuito, la prima e unica cottura da fare è quella dei fagiolini. Andremo quindi a eliminare con le mani le due estremità, poi laviamo i fagiolini. Aspettiamo che l’acqua, che abbiamo versato nella pentola, giunga a bollore. Lessiamo i fagiolini dai 10 ai 15 minuti.
Passiamo i fagiolini lessi sotto il getto di acqua fredda, delicatamente, per fermare la cottura e iniziare il raffreddamento. Aspetteremo almeno una ventina di minuti prima di procedere con la ricetta del carpaccio di salmone affumicato norvegese.
Quanti fagiolini ho pulito da piccola con mia nonna Licia, in piedi sulla sedia per arrivare al tavolo, con il mio grembiulino blu e giallo, con le manine piccole, e quel gioco per tenermi vicina. Bellissimi ricordi legati alla mia famiglia e alla nostra casa sono concatenati alla cucina.
Mia nonna Sandra dice sempre, in merito alla cottura dei fagiolini: se li puoi infilzare con la forchetta facilmente, sono pronti. Spegni il fornello e scolali dall’acqua, se no diventano mosci.
Passato questo breve lasso di tempo, potremo procedere. Prendiamo i piatti da portata, possibilmente piatti fondi e belli larghi. Distribuiamo le fette di carpaccio di salmone norvegese affumicato. Ho pesato 120-150 grammi di salmone per porzione. Prendiamo le forbici e tagliamo i fagiolini a pezzetti, volendo direttamente sopra al carpaccio che abbiamo sistemato nei piatti, come potete vedere dalla video ricetta.
Con le mani, come ho fatto io, o con un cucchiaino, ricaviamo piccole quantità di robiola distribuendo anch’essa sopra al carpaccio di salmone. Scoliamo le olive taggiasche dall’olio di conserva e distribuiamole in modo omogeneo. Bagniamo con un filo di olio extravergine di oliva e con il succo di limone.
Come ultimo ingrediente, che darà il tocco crunch al piatto: i taralli pugliesi, che sbricioleremo con le mani. Se non volete romperli direttamente sul piatto, aiutatevi con una ciotolina per contenerli e poi distribuiteli.
Tagliamo a spicchi una fetta di limone e decoriamo il piatto. Ovviamente è una pura decorazione, quindi è facoltativo questo passaggio della ricetta.
Ora il nostro carpaccio di salmone con fagiolini, robiola e olive taggiasche è pronto per essere servito a tavola! Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog di cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli e variazioni della ricetta:
Consigli per la ricetta: come anticipato, vi consiglio di cuocere per tempo i fagiolini e di lasciarli raffreddare per almeno 20 minuti prima di utilizzarli. Tenete presente anche la tempistica di cottura indicata: se i fagiolini sono più piccoli o più fini, impiegheranno meno tempo per cuocere. Viceversa, se sono più grandi, dovrete prolungare la cottura. Fate sempre la prova con la forchetta prima di spegnere il fornello. Gli altri ingredienti utilizzati erano: salmone affumicato e robiola freddi di frigorifero, taralli e olive taggiasche a temperatura ambiente.
Variazioni della ricetta: potrete sostituire uno o più ingredienti presenti in questa ricetta. Potrete utilizzare dei fagiolini piattoni, ad esempio, chiamati anche taccole. Oppure un formaggio Philadelphia o un cremoso come la certosa o la ricotta. Se non avete le olive taggiasche, potrete utilizzare le olive verdi o le olive nere, più classiche, che spesso abbiamo già in casa. Se non avete i taralli, utilizzate un altro snack croccante, come crackers o crostini, che potrete sbriciolare facilmente.
Dosi variate per porzioni
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