Arrosto di tacchino farcito al forno

Come anticipato, partiamo dagli spinaci che sono i veri protagonisti di questa ricetta. Ho scelto gli spinaci a foglie intere surgelati perché più comodi e facili da preparare. Non devo pulirli o altro, solo portare a bollore dell’acqua leggermente salata in una pentola ed aspettare che passino i minuti. Tempo di cottura 10 minuti come indicato sulla confezione. Poi andremo a scolarli per bene, strizzandoli quando sono ancora caldi aiutandoci con il dorso di un cucchiaio. Lasciamoli poi scolare per tutta la notte in frigorifero se li avete preparati la sera prima come ho fatto io. Altrimenti, se non avete questo tempo a vostra disposizione, vi basterà lessarli al mattino e lasciarli poi scolare tutta la giornata fino al momento della preparazione dell’arrotolato di tacchino.

Accendiamo il forno con modalità statico a 180 massimo 190 gradi. Mentre il forno va alla giusta temperatura, noi procediamo con la ricetta. Disponiamo sul piano di lavoro tutti gli ingredienti che utilizzeremo per questa ricetta.

Prendiamo quindi la fesa di tacchino e disponiamola sul piano di lavoro bella stesa. Se avete chiesto al macellaio di prepararvi già la carne per il rollè sarà perfetta e non dovrete neanche batterla. Disponiamo sopra la carne le fette di speck come a creare un letto dove andremo poi a disporre gli spinaci. Belli strizzati e sfilacciati. Spolveriamo con il formaggio grattugiato. Arrotoliamo la carne delicatamente.

Ora passiamo allo spago da cucina. Disponiamo il filo in verticale sotto al rotolo di carne lasciando un pezzo di spago come coda finale. Ora dal capo opposto, quello con la matassa dello spago, inizieremo a creare dei cerchi aiutandoci con il dorso della mano, passiamolo sotto alla carne e tiriamo delicatamente il filo, vedrete che si tenderà stringendosi intorno alla carne, come un cappio. Potrete vedere bene questo passaggio nella video ricetta che trovate sotto la prima fotografia. Legate tutto il rotolo e fate un nodo finale aiutandovi con lo spago che abbiamo lasciato inizialmente in più come coda.

Passiamo ora alle verdure lasciando il rollè di tacchino ripieno sul tagliere o su di un piatto. Prendiamo la carota e con un pelapatate eliminiamo la pelle. Tagliamo poi a rondelle con il coltello. Tagliamo poi anche la costa di sedano. Versiamo un filo di olio extravergine di oliva nella pirofila che abbiamo scelto di utilizzare per la cottura al forno.

Posizioniamo al centro della pirofila l’arrotolato di tacchino, disponiamo intorno le rondelle di carote, i pezzetti di sedano, bagniamo la superficie della carne con dell’olio, spolveriamo con sale e pepe ed inforniamo. Mettiamo la pirofila nella parte centrale del forno. Impostiamo il primo timer a 30 minuti. Passato questo lasso di tempo giriamo delicatamente il rotolo di carne, bagniamo il tutto con una tazzina di vino bianco. Riponiamo la pirofila nel forno ed impostiamo un secondo timer di altri 30 minuti. Durante questo lasso di tempo, se volete, potete dedicarvi alla preparazione delle patate al forno con rosmarino. La carne infatti dovrà cuocere ancora un’ora girandola ancora due volte durante questo tempo.

Passata questa ulteriore ora il rollè di tacchino farcito con spinaci e speck sarà finalmente pronto! Lasciamolo raffreddare sul piano della cucina per almeno una ventina di minuti prima di eliminare lo spago e procedere al taglio. Nella video ricetta vedrete che taglio la carne con lo spago ancora intatto, questo perché dovevo sbrigarmi per scattare le fotografie visto che mio padre e Lauretta erano in arrivo, ero infatti sicura che il rotolo non si fosse ancora raffreddato completamente. Volevo evitare che si aprisse mentre procedevo con il taglio delle fette di carne.

Servire le fette di carne con il sughetto ottenuto dalla cottura insieme alle patate al forno. Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella pagina di Facebook con la Ricetta del Giorno!