Verdure con ripieno di carne al forno

Iniziamo dalle verdure, pulitele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e con l’aiuto di uno scavino ricavate tutta la polpa che taglierete a tocchetti.

Accendete il forno a 160° e iniziate a cuocere le basi di melanzane e zucchine sulle quali avrete versato un filo d’olio e un po’ di sale.

Nel frattempo prendete una padella abbastanza capiente, versate un cucchiaio di olio EVO e aggiungete i pomodorini  tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungete i pezzetti di melanzane e zucchine e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti.

Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete la carne macinata, fate cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino rosso fino a farlo evaporare tutto.

Regolate di sale e pepe e fate raffreddare ed infine aggiungete il parmigiano grattugiato, un po’ di asiago a cubetti e il basilico ed amalgamate per bene il tutto.

Sfornate le basi di verdura e riempitele con il ripieno spolverando la superficie con il parmigiano, dei cubetti di asiago ed un filo d’olio.

Rimettete in forno a 180° per circa 10 minuti o comunque fino a quando in superficie si formerà una bella crosticina dorata.

Sfornate e servite immediatamente!!!