La pasta filante alla zucca è una ricetta semplice e al tempo stesso molto scenografica, perfetta da portare in tavola per stupire con gusto. Si tratta di un primo piatto cremoso, avvolgente e saporito, che unisce la delicatezza della zucca alla golosità della provola filante.
La particolarità di questa preparazione è proprio la presentazione: la pasta viene servita all’interno della zucca stessa, precedentemente cotta intera in friggitrice ad aria o in forno, così da creare un contenitore naturale e suggestivo.
Un’idea originale e gustosa per reinterpretare la classica pasta alla zucca in modo nuovo, ma con pochi passaggi. Potete cuocere la zucca in friggitrice ad aria per velocizzare i tempi, oppure optare per la cottura in forno: trovate entrambe le indicazioni dettagliate nel procedimento.
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La friggitrice ad aria con Vale
Ingredienti
Strumenti
Per cuocere la zucca ho utilizzato la friggitrice ad aria verticale Ninja. Puoi vederla qui 👇
Passaggi
Per prima cosa laviamo accuratamente la zucca Hokkaido, poi con un coltello tagliamo la parte superiore, in modo da ottenere una calotta da utilizzare come coperchio decorativo. Eliminiamo i semi interni con l’aiuto di un cucchiaio e, una volta svuotata, condiamo l’interno della zucca con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche ramo di rosmarino. Sistemiamo la zucca nella friggitrice ad aria e la cuociamo a 180°C per circa 25–30 minuti, controllando che sia ben morbida all’interno. Cuociamo anche la calotta, ma per un tempo leggermente inferiore (circa 15-20 minuti in totale, togliendola quindi 10 minuti prima rispetto al corpo della zucca). In alternativa, possiamo cuocere la zucca in forno a 190°C per circa 40 minuti.
Una volta pronta, lasciamo intiepidire qualche minuto, quindi con un cucchiaio preleviamo parte della polpa, facendo però attenzione a non svuotarla del tutto per non rischiare di romperla: deve rimanere un po’ di spessore per poter contenere la pasta senza cedere.
Trasferiamo la polpa in un contenitore alto e aggiungiamo qualche cucchiaio d’acqua (regolandoci sulla consistenza) e un pizzico di sale, quindi frulliamo tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Nel frattempo portiamo a bollore una pentola con acqua salata e cuociamo la pasta: io ho usato delle trofie fresche, perfette per trattenere il condimento, ma va bene qualsiasi altro tipo di pasta. In una padella ampia versiamo la crema di zucca, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e il gorgonzola. Mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente, poi uniamo la pasta scolata leggermente al dente. Continuiamo a mescolare per far insaporire, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungiamo infine la provola grattugiata e mescoliamo per mantecare.
A questo punto trasferiamo la pasta calda e filante all’interno della zucca cotta, chiudiamo con la calotta e portiamo subito in tavola: l’effetto scenico è assicurato e la pasta resterà calda e filante fino al momento di servirla. Buon appetito!
Consigli per voi
– Per questa ricetta abbiamo utilizzato la zucca Hokkaido, perfetta perché non necessita di essere sbucciata e ha una polpa saporita e compatta. Tuttavia, potete usare anche altre varietà piccole e rotonde, purché reggano bene la cottura.
– Se preferite un gusto più delicato, potete sostituire il gorgonzola con della robiola, stracchino o philadelphia.
– La zucca può essere cotta in forno statico a 190°C per circa 40 minuti, o fino a quando risulta morbida.
– Per rendere la pasta ancora più cremosa, vi consigliamo di non farla asciugare troppo in padella e di aggiungere l’acqua di cottura un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
– Potete preparare in anticipo la crema di zucca e conservarla in frigo per 2 giorni ben chiusa.
– Infine, al momento di servire, potete aggiungere una spolverata di pepe nero o qualche fogliolina di rosmarino fresco per un tocco aromatico in più.
– Per cuocere la zucca ho utilizzato la friggitrice ad aria Ninja verticale XL: puoi vederla qui.
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