Melanzane ripiene al forno

Dividere nel senso della lunghezza le melanzane e scavarle all’interno

Salare all’interno e mettere le mezze melanzane a riposare per circa 30 minuti.

Passarle in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Tagliare il pane raffermo a cubetti e coprirlo di acqua. Dopo corca 30 minuti strizzarlo bene e metterlo in una ciotola.

Tagliare a cubetti la polpa prelavata dalle melanzane e friggerla in abbondante olio di semi di girasole.

Scolarle su carta assorbente e unirle al pane.

Aggiungere il grana padano grattugiato, le uova il prezzemolo e l’aglio tritati.

Mescolare accuratamente ed aggiustare di sale.

Riempire con ill composto le melanzane e sistemarle di nuovo in forno, sempre preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti.

Appena risultano gratinate leggermente, estrarle dal forno e portare in tavola.

Buon appetito.