Pasta con gamberetti, zucchine e fiori di zucca, un primo piatto estivo profumato e leggero, con il dolce dei gamberi freschi, la delicatezza dei fiori di zucca e una nota agrumata di limone che lega tutto.
Pochi ingredienti di stagione, il condimento in bianco senza pomodoro fa si che siano i sapori naturali degli ingredienti a farsi sentire: la dolcezza dei gamberi, la delicatezza dei fiori di zucca e la freschezza del limone grattugiato al momento.
È un piatto che si prepara in meno di 30 minuti, perfetto tanto per un pranzo quanto per una cena estiva con gli amici, magari all’aperto.
Non richiede tecniche elaborate, ma soltanto un po’ di attenzione ai dettagli: la qualità dei gamberi, non cuocere troppo i fiori di zucca, e l’acqua di cottura della pasta che, non buttarla mai, rappresenta il segreto di una mantecatura cremosa e avvolgente, senza il bisogno di dover aggiungere la panna.
E allora cosa aspettate? Seguite il profumo… la ricetta continua!
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Ingredienti
Per la pasta gamberetti, zucchine e fiori di zucca
Strumenti
Preparazione
Per i gamberetti potete usare anche quelli congelati. Io ho comprato quelli freschi già puliti.
Preparazione degli ingredienti
Sgusciate i gamberetti eliminando testa, carapace e il filetto nero interno. Sciacquateli sotto l’acqua fredda e asciugateli.
Aprite delicatamente i fiori di zucca freschi, rimuovete il pistillo interno e la base del gambo. Puliteli con un panno umido senza sciacquarli sotto l’acqua corrente, perchè l’acqua li rovina. Tagliateli a striscioline di circa 2 cm.
Lavate e pulite le zucchine, tagliatele a cubetti di circa 1-1,5 cm, oppure a mezzelune sottili. Cercate di ottenere dei cubetti di dimensione uniforme, avrete così una cottura omogenea.
Per preparare il condimento della pasta
In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete i 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati e fateli dorare. Unite le zucchine e regolate di sale. Cuocete per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorate ma ancora leggermente sode.
Alzate la fiamma, unite i gamberetti e fateli rosolare. Ci vorranno circa 2 minuti. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare. Assaggiate e se necessario regolate di sale.
Abbassate la fiamma e aggiungete i fiori di zucca a striscioline. Cuocete solo per un paio di minuti massimo. Questo perchè i fiori sono molto delicati e con il calore eccessivo si rovinano. Grattate la scorza del limone direttamente in padella e se gradite potete aggiungere qualche goccia di succo, darà sicuramente una spinta in più e renderà il piatto più equilibrato. Mi raccomando, ricordate di rimuovete l’aglio.
Per la cottura della pasta e mantecatura finale
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta corta a piacere (se preferite potete utilizzare anche la pasta lunga), seguendo i tempi indicati sulla confezione ma togliendola 2 minuti prima del tempo per finire la cottura e manecare in padella. Ricordate di tenere da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
Trasferite la pasta in padella e mantecate a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il condimento e renderlo cremoso. Aggiungete il prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco (naturalmente è facoltativo, se non vi piace potete omettere quest’ultimo passaggio).
Consigli e varianti
Se vuoi un condimento più saporito, tieni da parte le teste e i carapaci dei gamberetti per ricavarne un fumetto: falli tostare in padella con un filo d’olio per 2-3 minuti, sfuma con acqua calda, filtra e utilizzalo quando mantechi la pasta.
Per una versione cremosa, aggiungi 2 cucchiai di ricotta fresca o un mestolo di acqua di cottura in più durante la mantecatura.
Puoi utilizzare dello zafferano per ottenere un aroma speziato. Sciogli una bustina di zafferano nell’acqua di cottura prima di aggiungerla in padella.
Se necessiti di una versione senza glutine puoi utilizzare pasta di riso o di mais.
Se preferisci una versione più ricca, puoi aggiungere qualche pomodorino datterino saltato insieme alle zucchine.
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Dosi variate per porzioni
