La pasta e piselli, è un primo piatto che sa di primavera sia nel gusto che nei colori. A Napoli i primi a base di “pasta ammiscat”, di pasta mischiata, cioè di pasta unita a legumi, tuberi e verdure di ogni genere sono molto amati. Principe di questi primi nella stagione primaverile è proprio la pasta e piselli che tradizione vuole cucinata con gli spaghetti spezzati a mano, ma c’è chi preferisce un semplice tubettino. I piselli come gli altri legumi se freschi contengono meno calorie e pertanto sono perfetti in dieta, hanno potere diuretico e contengono fibre e vitamine, sopratutto i loro baccelli che possiamo utilizzare per la preparazione di brodi vegetali da usare per la cottura di risotti o altre pietanze.
Ingredienti
- 200 gSpaghetti N°5 (Spezzati)
- 1 kgPiselli freschi (da sbucciare)
- 1Cipolla
- 3Cipolline (Novelle)
- 80 gPancetta
- 50 gOlio extravergine d’oliva
- 300 mlAcqua
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
In una pentola versate l’olio ed unitevi la cipolla tagliata grossolanamente e la pancetta a dadini, quando la cipolla sarà dorata aggiungete l’acqua e salate.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore’, unite i piselli freschi e cuocete semicoperti a fiamma vivace, a metà cottura aggiungete le cipolline e finite di cuocere.
In una pentola con acqua salata buttate la pasta e scolatela a metà cottura, unite la pasta ai piselli e continuate a cucinare fin quando questa non sarà cotta, se necessario aggiungete dell’acqua, aggiustate di sale e se gradite pepate. Spegnete e lasciate insaporire per qualche minuto prima di impiattare la vostra pasta e piselli alla napoletana.
Note
La tradizione napoletana non prevedere l’aggiunta di parmigiano su questo piatto, ma personalmente mi piace molto e consiglio di spolverizzare con abbondante parmigiano prima di servire.
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