Cornetti, con metodo sfogliette

Secondo Impasto

1. 

   Trascorso il tempo di riposo in una ciotola ampia o nella planetaria con gancio a foglia mettete le uova, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, lavorate e unite il latte ed il burro fuso, continuate a lavorare gli ingredienti e unitevi il lievitino.

2. Aggiungete a poco poco la farina al composto fino ad ottenere un impasto omogeneo ci vorranno circa 10 minuti , terminate la lavorazione a mano sul piano di lavoro. Create una palla e riponete l’impasto in una ciotola bella ampia leggermente infarinata a lievitare per tutta la notte, se avete necessità di tempi di lievitazione più brevi vi basterà aumentare la dose del lievito.

3. 

   Una volta lievitato dividete l’impasto in 9 palline e andate a creare con l’aiuto del matterello 9 sfoglie rotonde, spennellate la superficie della prima sfoglia con il burro fuso spolverizzate con lo zucchero e sovrapponete la seconda sfoglia,  ripetete il passaggio precedente fino ad arrivare all’ultima sfoglia che non andrà imburrata! Ora che tutte sono sovrapposte stendete di nuovo con il matterello per ottenere un nuova e unica sfoglia circolare alta circa mezzo cm che andrete a tagliare prima a croce e poi di nuovo ad x per ottenere 8 triangoli. Uno alla volta arrotolate i triangoli per dargli la tradizionale forma del cornetto, ricordatevi di tirare leggermente la punta mentre fate questa operazione, cosi saranno perfetti. Adagiate i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e lasciate riposare per 1 ora.

5. Trascorso il tempo dell’ultima lievitazione spennellate la superficie con l’ uovo sbattuto a cui avrete aggiunto il cucchiaio di latte, se avete la granella di zucchero aggiungetela in superficie o spolverizzare con zucchero, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 15/20 minuti,  per il forno statico la temperatura dovrà essere di 200°. Sfornate i vostri deliziosi cornetti con metodo sfogliette e gustate!