Come preparare gli strascinati con zucchine e pomodori: ricetta facile
Gli strascinati con zucchine e pomodori sono un primo piatto leggero e goloso che ho provato durante le vacanza in Puglia. Gli strascinati sono una sorta di orecchiette, ma più grandi e più aperte. Il loro nome deriva dal modo in cui si lavorano, appunto, trascinando il pezzo di impasto con le dita sul piano di lavoro. Sono fatti solo con acqua e farina, non contengono uova, e così possono essere conditi in svariati modi, dal più semplice (come questa ricetta) ai più laboriosi e ricchi. Gli strascinati con zucchine e pomodori sono facili e veloci da preparare e sicuramente piaceranno a tutti.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare gli strascinati con zucchine e pomodori, bisogna iniziare lavando i pomodori, le zucchine e le foglie di basilico. Asciugare bene poi eliminare le parti non commestibili. Tagliare a cubetti le zucchine e i pomodori, e tenere da parte. Tritare le foglie di basilico, o usarle intere, e tenere da parte.
Mettere sul fuoco una padella con l’acqua, salare e portare a bollore. Quando l’acqua bolle versare la pasta e cuocerla, ci vorranno pochi minuti, circa 7-8. Intanto che aspettiamo che l’acqua bolla, prepariamo il sughetto.
In una padella mettere l’olio, lo scalogno tritato e l’aglio intero. Cuocere per pochi minuti poi unire le zucchine a cubetti e i pomodori a pezzi. Salare, mescolare e cuocere a fiamma medio-alta per qualche minuto. Le zucchine devono rimanere croccanti.
Alla fine aggiungere le foglie di basilico. Ormai la pasta sarà cotta, scolarla lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e trasferirla nella padella con il sughetto. Aggiungere l’acqua tenuta da parte e a fiamma vivace far saltare gli strascinati con zucchine e pomodori per qualche minuto. Servire caldi.
🌿 Varianti
Con pancetta croccante Aggiungi pancetta a cubetti rosolata: darà sapore e una nota croccante irresistibile.
Con speck Lo speck saltato in padella rende il piatto più aromatico e saporito.
Versione cremosa Unisci un cucchiaio di ricotta o formaggio spalmabile alla fine per una consistenza più vellutata.
Con pomodorini confit Se vuoi un gusto più intenso, usa pomodorini confit al posto dei freschi.
Con pesto Aggiungi un cucchiaio di pesto di basilico o pesto di zucchine per un tocco profumato.
🍅 Aggiunte
Scaglie di parmigiano per un finale più ricco.
Menta o basilico fresco per un profumo estivo.
Peperoncino se vuoi una nota piccante.
Mandorle o pinoli tostati per aggiungere croccantezza.
Una spolverata di pangrattato tostato per dare più struttura al piatto.
CONSERVAZIONE
Gli strascinati con zucchine e pomodori si conservano in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldali leggermente in padella con un filo d’olio oppure aggiungi un cucchiaio di acqua per ridare cremosità.
Dosi variate per porzioni
