Name: PANINI AL LATTE
Prep time: 600 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g farina 00; 250 g farina Manitoba (oppure farina tipo 0); 280 g latte; 10 g lievito di birra fresco; 40 g zucchero; 25 g burro; 10 g sale; 1 tuorlo; q.b. latte

Panini al Latte fatti in casa: più buoni di quelli comprati

Morbidi, profumati e irresistibili: i Panini al latte sono quei bocconcini che non mancano mai nelle feste di famiglia. Si prestano a mille farciture, dagli affettati ai formaggi, fino alle creme dolci e alle marmellate. Perfetti per buffet, aperitivi e ricorrenze come Natale o compleanni, si preparano con facilità usando il Bimby, la planetaria o semplicemente impastando a mano.

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DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Ore
Tempo di riposo4 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni25Pezzi
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti dei panini soffici al latte

Per l’impasto

250 g farina 00

250 g farina Manitoba (oppure farina tipo 0)

280 g latte

10 g lievito di birra fresco

40 g zucchero

25 g burro

10 g sale

Per decorare

1 tuorlo

q.b. latte

Strumenti

1 Robot da cucina Bimby TM31 – TM5 – TM6 – TM7

1 Planetaria

1 Pellicola per alimenti

Teglie da forno

Carta forno

1 Tarocco

Preparazione dei panini soffici al latte

CON BIMBY: Metti nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito, sciogli per 3 minuti a 37 gradi velocità 2. Unisci poi le farine, il burro a pezzi e il sale, impasta a velocità Spiga per 3 minuti. L’impasto dovrà risultare elastico e morbido.

SENZA BIMBY: In una ciotola versiamo il latte e sciogliamo il lievito insieme allo zucchero, mescolando con un cucchiaio. Aggiungiamo le farine e il sale, poi iniziamo a impastare. Quando l’impasto avrà assorbito tutto il liquido, lo trasferiamo sul piano di lavoro e incorporiamo il burro a pezzetti, poco alla volta. Impastiamo con energia finché la massa risulterà morbida, liscia ed elastica.

PRIMA LIEVITAZIONE: Trasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.

FORMATURA PANINI E ULTIMA LIEVITAZIONE: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in porzioni da 30 g ciascuna. Formiamo i panini dando una forma rotonda e disponiamoli sulle teglie rivestite di carta forno. Con queste dosi ne otterremo circa 25. Lasciamo lievitare nuovamente per altre 2 ore direttamente in teglia.

COTTURA; Passate le due ore, spennelliamo i panini con il tuorlo sbattuto insieme a un po’ di latte. Cuociamo in forno caldo a 170°C, modalità statica, per circa 20 minuti, finché risultano dorati.

CONSERVAZIONE

Quando i panini sono completamente freddi, li sistemiamo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico: resteranno soffici per 2–3 giorni. Si possono anche congelare e, al bisogno, basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente.

PANINI AL LATTE