Un morso di Puglia: focaccia soffice, ricca di pomodorini e pronta a diventare la tua ricetta preferita.
La focaccia barese è uno di quei profumi che riempiono la casa e mettono subito il buonumore. Morbida dentro, leggermente croccante fuori, ricca di pomodorini succosi, olive e origano: un piccolo capolavoro della tradizione pugliese che conquista sempre tutti, grandi e piccini.
È la merenda perfetta, la cena dell’ultimo minuto, lo spuntino da portare al mare o in gita… insomma, una ricetta che non stanca mai.
La preparo spesso perché è semplice, genuina e soprattutto versatile: puoi impastarla a mano, con la planetaria oppure con il Bimby, ottenendo sempre un risultato soffice e profumato. E ogni volta sparisce in un attimo!
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Ingredienti della focaccia barese
PER L’IMPASTO teglia 30×40
PER IL CONDIMENTO
Strumenti
Preparazione della focaccia barese
CON IL BIMBY: Nel boccale aggiungiamo l’acqua, lo zucchero e il lievito 37° velocità 2 per 3 minuti. Successivamente mettiamo la farina, il sale, la patata e l’olio 30 secondi velocità 7 e 1 minuto a velocità spiga. L’impasto della focaccia sarà molto molle, non preoccupatevi è normale che sia così.
Prendiamo l’impasto e mettiamolo in un contenitore dove lieviterà per circa 2-3 ore. Io l’ho già sistemato nella teglia unta d’olio, dove poi lo cuocerò. Non lasciatelo lievitare nel boccale, perché potrebbe fuoriuscire e sporcare tutto. In inverno di solito lo faccio lievitare nel forno caldo, che imposto a 50° e spengo appena raggiunge la temperatura.
Una volta lievitata, ungere le mani con un po’ d’olio e stendere delicatamente l’impasto senza usare il mattarello. Condire con un filo d’olio, pomodorini tagliati a metà, olive snocciolate, origano e pepe. Infornare la focaccia a 200° in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti. Una volta cotta, il colore della focaccia barese dovrebbe essere dorato. Si può servire calda, fredda o leggermente riscaldata.
MA ANCHE SENZA: Sciogli il lievito con lo zucchero in acqua tiepida. In una ciotola unisci farina, sale, patata schiacciata e olio, mescola con le mani e poi aggiungi l’acqua con il lievito. Impasta bene: l’impasto della focaccia sarà morbido, ed è del tutto normale.
Prendiamo l’impasto e mettiamolo in un contenitore dove lieviterà per circa 2-3 ore. Io l’ho già sistemato nella teglia unta d’olio, dove poi lo cuocerò. In inverno, di solito, lo lascio lievitare nel forno caldo, che imposto prima a 50° e spengo subito appena raggiunge la temperatura.
Una volta lievitata, ungere le mani con un po’ d’olio e stendere delicatamente l’impasto, evitando di usare il mattarello. Condire con un filo d’olio, pomodori tagliati a metà, olive snocciolate, origano e pepe. Infornare la focaccia per circa 25 minuti a 200° in forno statico preriscaldato. Una volta cotta, il colore della focaccia barese dovrebbe essere dorato. Si può servire calda, fredda o leggermente riscaldata.
Consigli utili per una focaccia barese perfetta
Idratazione dell’impasto — più acqua significa una focaccia più soffice. Se l’impasto ti sembra morbido è normale: è proprio così che deve essere.
Patata nell’impasto — aggiunge umidità e mantiene la focaccia morbida per ore. Puoi lessarla o cuocerla al vapore.
Riposo in teglia — lascia rilievitare bene l’impasto già steso: è il segreto per ottenere le classiche bolle della focaccia barese.
Condimento generoso — non avere paura dell’olio: serve a creare la crosticina croccante e il sapore autentico.
Cottura — forno ben caldo (200–220°C) e teglia nella parte bassa per i primi minuti, così la base diventa dorata.
CONSIGLI e CONSERVAZIONE
Conservazione
A temperatura ambiente — si mantiene morbida per 1 giorno, chiusa in un sacchetto per alimenti o avvolta nella pellicola.
In frigorifero — non è l’ideale perché tende a seccarsi, ma puoi farlo se necessario: scaldala poi in forno per ridarle morbidezza.
In freezer — tagliala a tranci, avvolgila bene e congelala fino a 2 mesi. Per servirla, scaldala direttamente da congelata a 180°C per 10–12 minuti.
Rigenerazione — qualche minuto in forno caldo o in friggitrice ad aria e torna come appena fatta.
Dosi variate per porzioni
Ciao! Ho a disposizione tre teglie rotonde, una da 18 cm, una da 24 cm e una da 26 cm. Con questa dose come posso fare?
Ciao! Usa pure le due teglie più grandi (24 e 26 cm)
una mia amica Barese la faceva lievitare due volte e vi assicuro che era una squisitezza
Grazie! proverò anch’io la prossima volta ^_^
Questa ricetta é perfetta e spiegata benissimo
ti ringrazio ^_^