STUZZICHINI FAVE E PECORINO

Se utilizzate le fave fresche, bisognerà sgranarle una ad una. Poi una volta finito questo, si eliminerà la pellicina che ricopre il seme, facendo una pressione leggera con le dita. A questo punto si potranno poi sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Scolare, lasciare raffreddare.

Se usate le fave in scatola, già cotte a vapore (o sbollentate) passare subito alla preparazione della crema. Possiamo usare un frullatore o il Bimby. Vediamo come fare.

CON IL BIMBY: Mettere nel boccale il pecorino a pezzi (se non avete già quello grattugiato) lo spicchio d’aglio e le mandorle. Frullare a velocità 10 per 10 secondi (velocità Turbo). Pulire le pareti del boccale con la spatola e unire le fave, l’olio, il succo di limone e il pizzico di sale. Omogeneizzare tutto a velocità 5 per 30 secondi. Se serve ripetere l’operazione. Se troppo densa aggiungere dell’altro olio poco alla volta.

SENZA BIMBY: Mettere nel frullatore le mandorle con l’aglio e il pecorino. Frullare e ridurre in polvere (sembrerà granelli di sabbia bagnati). Unire poi le fave, l’olio, il succo di limone e il pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se troppo densa aggiungere altro olio poco alla volta.

PER FINIRE: Con la crema ottenuta riempire una sacca da pasticceria e farcire i vol-au-vent. Potete usare anche un cucchiaino. Decorare poi con del pecorino romano a scaglie e del salame. Servire subito. Gli stuzzichini fave e pecorino sono pronti.