I tortelli di zucca sono una classica preparazione della cucina italiana, un primo piatto di pasta fresca perfetto per i pranzi in famiglia e le occasioni di festa. Questa ricetta non è quella tradizionale mantovana, perché non include né amaretti né mostarda, ma è preparata semplicemente con zucca e pochi altri ingredienti.
Se ami fare la pasta fresca in casa, ecco alcune altre idee da sperimentare.
Ingredienti dei ravioli di zucca
RIPIENO
PASTA FRESCA
Strumenti
Preparazione dei ravioli di zucca
IL RIPIENO
Prima di tutto, pulite la zucca e tagliatela a fette spesse circa 3 cm. Rimuovete la buccia e tagliate i pezzi in modo che abbiano dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Ottenete 400 g di polpa. Disponete le fette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 170° per 20-30 minuti.
1 – Controllate che la zucca sia morbida infilzandola con una forchetta. Quando è cotta, schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
2 – Aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, il sale, il pepe e la noce moscata.
3 – Mescolate bene per amalgamare il tutto, fino a ottenere un composto asciutto e compatto. Mettere in frigorifero e procedere con la preparazione della pasta..
LA PASTA
Per fare la pasta fresca, disponete la farina su una spianatoia formando una fontana al centro, quindi aggiungete le uova leggermente sbattute, l’olio e un pizzico di sale. Con una forchetta, iniziate a incorporare la farina dai bordi verso il centro. Quando l’impasto diventa più compatto, continuate a lavorarlo con le mani per circa 5 minuti. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. (fig.1)
2 – Dopo il tempo di riposo, stendete la pasta con la macchina per tirarla o con un mattarello. L’obiettivo è ottenere una sfoglia molto sottile. Man mano che lo lavorate, tenete coperto con pellicola quello che non state ancora lavorando.
3 – Stendete la sfoglia su un piano leggermente infarinato e distribuite piccoli mucchietti di ripieno, mantenendo qualche centimetro di distanza tra l’uno e l’altro lungo tutta la striscia di pasta fresca.
4 – Piegate la striscia di pasta fresca sopra il ripieno. Premete tra uno spazio e l’altro dei mucchietti per sigillare bene i bordi della pasta.
5 – Tagliate i tortelli utilizzando una rotella tagliapasta dentellata.
Man mano che preparate i ravioli, disponeteli su un vassoio rivestito con carta forno o leggermente infarinato. Continuate in questo modo fino a esaurire la pasta fresca e il ripieno: alla fine otterrete circa 40 tortelli.
Adesso potete cucinarli e condirli come preferite. Io li adoro con burro e salvia.
NOTE
Una volta cotti, è meglio consumarli subito. Se ne avanzano, possono essere conservati in frigorifero per un giorno.
I tortelli di zucca possono essere congelati crudi disponendoli su un vassoio e, una volta induriti, trasferiti in un sacchetto per il freezer. Quando li cucinerete, potrete cuocerli direttamente da congelati, pochi alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’acqua.
La zucca ideale è la delica (io ho usato quella che avevo in casa). Se il ripieno risulta troppo umido, potete aggiungere un po’ di pangrattato. Se invece è ancora troppo morbido per essere modellato a mano, potete utilizzare un sac-à-poche. (Io ho usato la sac-à-poche)
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Dosi variate per porzioni
