Salame di cioccolato fondente con mandorle e un tocco di rum
Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni: basta nominarli e subito evocano ricordi, risate, mani che impastano insieme. Il salame di cioccolato è uno di quei dessert che attraversano generazioni, sempre uguale e sempre diverso, perché ognuno lo personalizza con ciò che ama di più.
La versione che ho preparato oggi è con cioccolato fondente, mandorle croccanti e un tocco di rum che profuma di feste. Un dolce senza cottura, veloce, che si prepara con pochi ingredienti e tanta soddisfazione. Perfetto da servire a fine pasto, da regalare o da tenere in frigo per un momento di pura golosità. E se volete prepararlo ai vostri bambini, niente rum mi raccomando! (intanto è buono è lo stesso!)
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Ingredienti del Salame di cioccolato fondente con mandorle e rum
Strumenti
Preparazione del Salame di cioccolato fondente con mandorle e rum
SENZA BIMBY: Per prima cosa, montate le uova con lo zucchero e mettetele da parte. In un pentolino, fate sciogliere a bassa temperatura il cioccolato a scaglie con il burro, poi unite il composto di uova e mescolate a fuoco lento per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo prendete i biscotti e spezzateli con le mani, senza ridurli troppo in briciole, così da mantenerli ben visibili, e metteteli da parte. Poi estraete il composto di cioccolato dal frigorifero: deve essere morbido ma non troppo liquido, altrimenti sarà difficile formare il salame.
Aggiungete il liquore poco alla volta, mescolando con una frusta a mano, poi versatelo nel composto di biscotti insieme alla granella di mandorle. Mescolate con un cucchiaio solo il necessario, giusto il tempo che i biscotti secchi si amalgamino con il cioccolato. Trasferite il tutto su carta da forno e dategli la forma di un salame.
Metti a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Quando sarà freddo, spolvera con zucchero a velo e, se vuoi, avvolgi con spago da cucina per un autentico effetto “salame”.
CON BIMBY: Mettere nel boccale i biscotti e tritare grossolanamente per 5 secondi a velocità 4. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. (vi consiglio di spezzarli a mano, secondo me usando il Bimby vengono troppo piccoli, quasi tritati) .
Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Togliere e tenere da parte. (se usate lo zucchero a velo, saltare questo passaggio)
Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi e tritare per 4 secondi a velocità 7, poi fondere il cioccolato per 3 minuti a 50°gradi velocità 1.
Aggiungere lo zucchero a velo, il burro, le uova e amalgamare per 30 secondi a velocità 4.
Aggiungere la granella di mandorle, i biscotti spezzettati e il liquore, poi amalgamare bene per 1 minuto, antiorario, velocità 4. Mescolare a fondo con la spatola e amalgamare ancora per 30 secondi, antiorario, velocità 3.
Togliere l’impasto dal boccale, sistemarlo su un foglio di carta forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame. Mettere il salame in frigorifero finché non diventa solido, poi spolverizzarlo con zucchero a velo.
VERSIONE SENZA GLUTINE: Puoi usare dei biscotti secchi certificati senza glutine
VERSIONE SENZA LATTOSIO: Puoi utilizzare del burro senza lattosio oppure della margarina vegetale, mentre per i biscotti secchi usa quelli senza lattosio.
CONSIGLI e NOTE
Varianti golose
Con pistacchi: sostituisci le mandorle con pistacchi non salati per un colore vivace e un gusto più aromatico.
Con nocciole: perfetto per chi ama il sapore “gianduia”.
Senza rum: puoi ometterlo o sostituirlo con latte, caffè o aroma di vaniglia.
Versione extra fondente: usa cioccolato al 70–75% e riduci leggermente lo zucchero.
Conservazione
In frigorifero: 5–6 giorni, ben avvolto nella pellicola trasparente.
In freezer: fino a 2 mesi. Ti basta tagliarlo a fette quando lo metti via, e scongelare solo ciò che ti serve.
Domande e Risposte
Posso sostituire le mandorle con altra frutta secca?
Sì, puoi usare pistacchi non salati, nocciole tostate o un mix di frutta secca. La ricetta rimane identica e il risultato sempre croccante e goloso.
Il rum è obbligatorio?
No, puoi ometterlo senza problemi. In alternativa puoi usare latte, caffè, succo d’arancia o aroma di vaniglia per dare profumo all’impasto
Che tipo di cioccolato è meglio usare?
Il cioccolato fondente al 60–70% è ideale: scioglie bene, ha un gusto intenso e bilancia la dolcezza dei biscotti.
Che biscotti sono più adatti?
I classici biscotti secchi tipo digestive o petit sono perfetti. Evita biscotti troppo burrosi o ripieni, che renderebbero l’impasto troppo morbido.
Quanto tempo deve riposare in frigorifero?
Almeno 2 ore, ma se lo lasci tutta la notte sarà ancora più compatto e facile da tagliare.
Posso congelare il salame di cioccolato?
Sì, si congela benissimo. Avvolgilo nella pellicola e conservalo fino a 2 mesi. Prima di servirlo, lascialo ammorbidire 10–15 minuti.
Come ottenere fette perfette senza che si sbriciolino?
Usa un coltello affilato e immergilo per qualche secondo in acqua calda, poi asciugalo. Taglierà il salame come fosse burro.
Quanto dura in frigorifero?
Ben avvolto, si conserva per 5–6 giorni mantenendo consistenza e sapore.
Posso prepararlo in anticipo per una festa?
Sì, è uno dei dolci migliori da preparare in anticipo. Anzi, il riposo lo migliora.
Dosi variate per porzioni
