Sai quelle ricette che sembrano complicate ma poi ti sorprendono per quanto sono facili? La crostata amalfitana è proprio così!
Quest’anno, per la festa del papà, avevo voglia di preparare qualcosa di diverso dalla classica zeppola, e questa crostata si è rivelata la scelta perfetta. Me ne sono innamorata al primo assaggio, e devo dire che anche i festeggiati l’hanno apprezzata moltissimo.
La frolla profumata al limone, la crema morbida e vellutata e le amarene sciroppate che aggiungono quel tocco goloso e un po’ a sorpresa… tutto insieme crea un dolce che fa fare bella figura senza stress. Fidati: una volta che la provi, non torni più indietro.
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Ingredienti della crostata amalfitana
PER LA BASE (stampo da 24 cm)
PER LA CREMA
Strumenti
Preparazione della crostata amalfitana
Iniziamo preparando la PASTA FROLLA con Bimby o con la Planetaria.
CON BIMBY: Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone, e azionare a velocità 9 per 10 secondi. Portare in basso con la spatola, poi unire la farina, il burro, il pizzico di sale e l’uovo.
Azionare a velocità 4 per 30 secondi. Tirare fuori l’impasto, e con le mani formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti o fino al momento dell’utilizzo.
SENZA BIMBY: Impastare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto dalla consistenza “sabbiosa”. Aggiungere lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e l’uovo leggermente sbattuto. Lavorare con le mani fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti o fino al momento dell’utilizzo.
Procediamo con la preparazione della CREMA, utilizzando il Bimby oppure seguendo il metodo tradizionale.
BIMBY: Versare nel boccale il latte, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, la farina e i tuorli. Cuocere per 9 minuti a 90 gradi, velocità 4. Infine trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
SENZA BIMBY: In un pentolino versiamo il latte e la scorza di limone grattugiata, portandoli a bollore. Nel frattempo, in una ciotola, mescoliamo con una frusta i tuorli insieme allo zucchero e alla farina. Una volta ben amalgamato il composto e raggiunto il bollore del latte, uniamo le due preparazioni.
Mescoliamo sempre bene con la frusta e, quando il composto sarà liscio e omogeneo, versiamolo in un pentolino pulito. Cuociamo a fiamma medio-bassa, continuando a mescolare, fino a portare la crema a bollore. Infine trasferiamola in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
COME FARE LA CROSTATA AMALFITANA
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla, prelevate 2/3 del panetto e, con abbondante farina, stendete la pasta con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm. Sistemate la sfoglia in uno stampo da crostata di 24 cm, preferibilmente con fondo estraibile, facendola aderire bene anche ai bordi, quindi bucherellate il fondo con una forchetta.
Farcite la crostata con la crema, distribuendola uniformemente. Scolate le amarene dal loro sciroppo e disponetele in modo sparso sopra la crema.
Prendete il panetto rimanente e i ritagli di pasta, stendeteli con il mattarello a uno spessore di 3 mm e tagliate delle strisce larghe circa 1 cm.
Disponete le strisce sulla crostata in diagonale, sovrapponendole per formare un motivo a losanghe.
Cuocete la crostata in forno statico, ripiano centrale, a 180° per 40-45 minuti. Una volta pronta, sfornate la crostata amalfitana, lasciatela intiepidire, poi sformatela e servitela spolverizzandola con zucchero a velo.
CONSIGLI e NOTE
🍋 Consigli per una crostata amalfitana perfetta
✨ 1. Scegli limoni profumati (meglio se non trattati)
La crostata vive del suo profumo: usa limoni freschi, con la buccia spessa e ricca di oli essenziali. Se puoi, grattugia la scorza solo al momento per non perdere aroma.
🧈 2. Frolla morbida ma non appiccicosa
Lavora poco l’impasto per non scaldare il burro.
Se ti sembra troppo morbida, 10 minuti in freezer prima di stenderla fanno miracoli.
Stendila tra due fogli di carta forno: zero stress e bordi perfetti.
🔥 3. Cottura uniforme
Cuoci la crostata nel ripiano intermedio del forno.
Se la superficie scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio.
Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla: la crema si assesta e le fette vengono perfette.
❄️ 4. Riposo: il segreto della bontà
La crostata amalfitana è ancora più buona dopo qualche ora. Il riposo permette ai profumi di amalgamarsi e alla crema di diventare più compatta.
Dosi variate per porzioni
