Questi fantasmini di meringa sono dei dolcetti golosi, leggeri e croccanti, ideali da preparare insieme ai bambini per rendere la festa ancora più divertente. Con pochi ingredienti e tanta allegria, potrete creare dei piccoli spiriti zuccherini che conquisteranno grandi e piccini. Perfetti da servire durante una merenda mostruosa o come dolce finale di una cena da brividi, porteranno un tocco di magia e dolcezza alla vostra tavola di Halloween.
Vi lascio altre idee spaventose (si fa per dire!)
Ingredienti dei fantasmini di meringa
Strumenti
Preparazione dei fantasmini di meringa
Possiamo realizzare le nostre meringhe utilizzando la planetaria, a mano o il Bimby. Ecco come procedere.
CON PLANETARIA: Pesate gli albumi e lo zucchero a velo. Mettete entrambi nella ciotola della planetaria (1) e azionatela a velocità medio-alta (2) per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e lucido, che formi un ciuffo a punta sulle fruste. (3) Una volta pronto, prendete la sac à poche con il beccuccio scelto (4). Io ho usato quello tondo.
CON BIMBY: Versare lo zucchero nel boccale e ridurlo a velo per 30 secondi a velocità 10 (5). Utilizzare la spatola per portare il tutto verso il basso e inserire la farfalla (6). Aggiungere gli albumi (7) e montare per 15 minuti a 37 gradi, velocità 3 (8). Il composto deve risultare lucido e spumoso.
COME FARE I FANTASMINI: Trasferire la meringa in una sac à poche con beccuccio tondo e liscio, preparare una teglia rivestita con carta da forno e iniziare creando una base più larga. Poi, sollevare la sac à poche e formare una base più stretta, sovrapponendone un’altra ancora più piccola. Potrebbero anche non essere perfetti, ma alla fine sarà proprio questo a renderli più spaventosi.
COTTURA: Facciamo in modo che siano tutti della stessa dimensione, così cuoceranno uniformemente. Le inforniamo a 120 gradi in modalità statica per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 100 gradi e proseguiamo la cottura per altri 60 minuti. Verifichiamo che siano completamente asciutte e le lasciamo raffreddare all’interno del forno. Quando le meringhe si saranno raffreddate, le decoriamo disegnando occhi e bocche mostruose con un pennarello nero alimentare.
NOTE
Gli albumi da utilizzare devono essere conservati in frigorifero il giorno prima, per circa 24 ore. Successivamente vanno tolti dal frigo e lasciati a temperatura ambiente per acclimatarsi. Con questo metodo mi trovo davvero benissimo!
Non devono esserci tracce o residui di tuorlo, altrimenti gli albumi non monteranno. Anche il recipiente in cui li monteremo deve essere perfettamente pulito, privo di grassi e completamente asciutto.
Le meringhe si mantengono al meglio in barattoli di vetro con chiusura ermetica, conservati lontano da umidità e luce. In questo modo durano tranquillamente un paio di mesi.
Se non disponete di un pennarello alimentare, potete sciogliere del cioccolato fondente e usarlo per disegnare occhi e bocca.
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Dosi variate per porzioni
