Il brasato di manzo al vino rosso è una preparazione classica della cucina italiana. Tutti conosciamo, o abbiamo sentito parlare, del brasato al Barolo vero?! Ecco questa è una versione più economica, ma altrettanto buona. Non ho usato il Barolo, ma un vino rosso più alla mia portata, l’importante che non sia “acido” perciò va bene anche il Nebbiolo, il Barbera o il Barbaresco.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del brasato di manzo al vino rosso
Per prima cosa, ed è fondamentale, bisognerà far riposare la carne per minimo 12 ore immersa nella marinatura. Perciò iniziamo la sera prima, se vogliamo preparare il nostro brasato di manzo al vino rosso per il pranzo del giorno dopo.
Prendiamo una bacinella e mettiamo al suo interno il pezzo di carne. Prendiamo poi la carota ed il sedano, li puliamo e li tagliamo a dadini piccoli, invece la cipolla la sbucciamo, la tagliamo a metà e gli incastriamo dentro i chiodi di garofano (così sarà più facile trovarli e non si disperderanno nella marinatura). Mettiamo insieme alla carne e uniamo anche il mezzo spicchio di aglio.
Insaporiamo con il pepe, la noce moscata e la cannella (pochissima) e massaggiamo la carne. Ora versiamo la bottiglia di vino nella ciotola, chiudiamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per 12 ore (o anche di più)
Trascorso il tempo, togliamo la carne dalla marinatura, e mettiamo da parte. Prendiamo un colino e passiamo il liquido, teniamo da parte anche questo. Le verdure che rimangono non buttatele, togliamo invece i chiodi di garofano alla cipolla, e mettiamo da parte.
Ora calcolate che ci vogliono 3 ore per la cottura, più almeno 30 minuti di riposo, perciò organizzatevi voi con i tempi. Prendiamo una padella, mettiamo al suo interno il burro e lo facciamo sciogliere, poi uniamo la carne e la facciamo dorare da entrambi i lati.
Prendiamo un frullatore e frulliamo le verdure insieme al vino, se rimangono dei pezzettini non vi preoccupate. Versiamo poi sopra la carne e abbassiamo la fiamma. Cuocere per 3 ore rigirandola ogni tanto. Se vedete che il liquido si sta asciugando troppo aggiungere un pò di acqua.
Trascorse le tre ore, spegnere e lasciare riposare per 30 minuti. Poi togliere la carne e tagliarla a fette. Mentre il sughetto bisognerà addensarlo, perciò aggiungiamo un cucchiaio abbondante di farina, mescoliamo con una frusta a fiamma medio–alta.
Ora il nostro brasato di manzo al vino rosso è pronto. Servire le fette di carne con della polenta e un pò di sughetto.
Se invece preferite la carne di vitello, qui trovate la ricetta del brasato di vitello al vino rosso
Note
I vini rossi che si possono usare sono il Barolo, il Nebbiolo, il Barbera o il Barbaresco.
I tagli di carne consigliati sono il cappello del prete (come ho usato io) oppure un taglio di carne di manzo che abbia un buon bilanciamento tra parte magra e grassa, perciò chiedete al vostro macellaio cosa vi può consigliare in alternativa.
La marinatura deve essere minimo di 12 ore in frigorifero, se di più, è anche meglio.
Possiamo usare anche del rosmarino o delle bacche di ginepro.
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