BUCATINI AL BACCALA’ CH-I ROSE
Ricetta del giorno: ” Cavoli e Baccalà ” una delle tante ghiottonerie della cucina pugliese trovata sul libro “LA CUCINA PUGLIESE ” in 400 ricette tradizionali.
Baccalà ch-i rose ( baccalà con cimette di cavolfiore ) è una zuppetta che ho trasformato in condimento per un primo piatto. Preparato per la 6° tappa #girodeiprimi: il contest di Pasta Canossa indetto da La Melagrana – Food Creative Idea, in collaborazione con Pasta di Canossa, la regione di riferimento è la Puglia e la pasta da abbinare : Bucatini
BUCATINI BACCALA’ CH-I-ROSE
Categoria: Contest , Piatti Regionali , Primi piatti
Ingredienti per 4 persone:
320 gr I Bucatini Pastificio di Canossa
250 gr di cimette di cavolfiore
350 gr di baccalà dissalato
400 gr di pomodori a grappolo ( ben maturi )
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
peperoncino qb
olio e v o – sale
Preparazione:
Lavare ed incidere a croce i pomodori, farli scottare in acqua bollente per 4 minuti, scolare e versarli in ciotola contenente acqua molto fredda ( facilita l’eliminazione della pelle ) togliere la pellicina e frullare.
In casseruola versare 4 cucchiai d’olio, l’aglio tagliato a metà, le foglie d’alloro e lasciare rosolare per qualche minuto. Aggiungere cavolfiore, alloro e mescolando,lasciare insaporire per 2- 3 min. unire un bicchiere d’acqua e lasciare stufare a fuoco dolce per circa 20 min. Versare il pomodoro e portare a bollore, in seguito il baccalà, sale e peperoncino qb e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti ( o fino a che il sugo non si è ben rappreso .. se invece tende ad asciugare troppo , aggiungere un po’ d’acqua )
Nel frattempo lessare i bucatini in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione 7 / 8 min. Scolare, versare nella casseruola, aggiungere un figlio d’olio e mescolare bene . 
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