I fagioli in salsa con speck sono un piatto della tradizione veneta tipicamente invernale. C’è chi prepara la salsa con speck, chi con acciughe, chi con pancetta o anche semplicemente pomodoro e basilico. Fatto sta che ognuno, in base alle proprie esigenze culinarie, è in grado di preparare questo piatto semplice ma altrettanto gustoso e carico di energia.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1. Per preparare i fagioli in salsa con speck innanzitutto mettete la cipolla su un tagliere, affettatene un po’ e sminuzzatela. Intanto in una pentola non troppo capiente, mettete a scaldare a fuoco basso i 2 cucchiai di olio di oliva. Appena sarà pronto mettete a soffriggere la cipolla sminuzzata.
2. Quando il soffritto di cipolla sarà pronto, aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero. Lasciate bollire con il coperchio per 5 minuti.
3. Mentre aspettate, aprite i fagioli e metteteli in un colino. Sciacquateli bene sotto acqua corrente in modo da eliminare tutte le eventuali pellicine, rovesciateli nella pentola e coprite nuovamente per altri 5 minuti.
4. Nel frattempo prendete lo speck. Se lo avrete acquistato già a dadini vi basterà metterlo così com’è nella pentola con il pomodoro e i fagioli. Se invece lo avete affettato, disponete 4/5 fette una sopra l’altra sul tagliere e con un coltello affilato ritagliate tanti quadratini.
5. A questo punto non vi resta altro da fare che far bollire il composto per circa 30 minuti mescolando spesso e facendo attenzione a tenere sempre il fuoco basso e la pentola ben chiusa. Infatti in questo passaggio il pomodoro tende a schizzare molto e rischiereste di scottarvi e di sporcare la cucina.
6. I fagioli saranno pronti quando la salsa avrà raggiunto la consistenza che preferite. Se anche a voi piace fare la “scarpetta”, allora lasciateli cremosi e sentirete che goduria per il palato 😋. Impiattate con un giro di olio extravergine di oliva e servite caldi.
CONSERVAZIONE :
I fagioli in salsa con speck si conservano in frigo per 2-3 giorni chiusi in un contenitore ermetico o in un piatto ben coperto con pellicola.
Non mettete i fagioli in freezer in quanto la pancetta prenderebbe un retrogusto acido.
VARIAZIONI :
Se in frigo avete pancetta dolce o affumicata, potete sostituirla allo speck mantenendo sempre le stesse dosi ma facendo attenzione al sale in quanto il bacon è molto più saporito.
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Dosi variate per porzioni