Ricciarelli alle mandorle senza glutine dolcetti tipici natalizi di mandorla e albume a forma di chicco di riso con la crosticina di zucchero screpolata che non possono mancare nelle nostre tavole la ricettina è un pò lunga ma vi assicuro che ne vale la pena.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tritare finemente le mandorle con 150g di zucchero semolato, poi trasferire il composto ottenuto in una ciotola e mescolate con una spatola di legno. In un piccolo pentolino versatelo zucchero rimanente e l’acqua , accendere il fuoco dolce e mescolate per far sciogliere lo zucchero. Spegnere il pentolino quando lo zucchero inizierà a velare il cucchiaino, aggiungere all’impasto .
Quindi mescolare ancora con la spatola, unire l’amido di mais e infine versare anche il lievito . Mescolare ancora tutti gli ingredienti con la spatola. L’impasto ottenuto dovrà riposare nella ciotola a temperatura ambiente almeno 12 ore, coperto con un panno umido .Trascorso il tempo di riposo montare gli albumi e un pizzico di sale con una frusta elettrica .
Quando saranno diventati bianchi, aggiungete poco alla volta i 50 gr di zucchero a velo rimanente setacciato e un cucchiaino di aroma di mandorle e l’estratto di vaniglia. Riprendere l’impasto che ha riposato e rompetelo con la spatola di legno Versare gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per amalgamarli.
Quando si saranno incorporati, iniziare ad impastare con le mani e quando l’impasto sarà più omogeneo trasferirlo su un ripiano setacciato con zucchero a velo ,quindi lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dopodichè realizzare un filoncino e ricavate con un coltello dei pezzetti di circa 30
Con la punta delle dita potete dare la forma tipica dei ricciarelli .
Disporre i ricciarelli sulla piastra del forno foderata con carta da forno, inumidire la superficie e cospargere con lo zucchero a velo setacciato e infornare in forno preriscaldato per 20 minuti a 120°.
I ricciarelli dovranno essere cotti, ma risultare ancora chiari. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella .Io li ho messi su un contenitore ermetico e si sarebbero conservati per un po’ di tempo se non li avessimo mangiati in fretta….
Ricciarelli alle mandorle senza glutine
Dosi variate per porzioni