Pasta fritta con lievito madre,da noi chiamate “panzanelle”,in realtà sono semplicemente dei rattangolini di pasta lievitata e fritta sono croccanti e profumate da farcire con salumi e formaggi una cena alternativa che faccio spesso ,la monella golosa le ultime le farcisce anche con crema di nocciole,davvero golose,il trucco super collaudato da me è lasciare la pasta riposare almeno un giorno in frigo ,per una frittura asciutta e un risultato leggero e fragrante.ho diverse ricette di panzanelle ma queste ultime preparate con lievito madre sono davvero spettacolari ,lievitate perfettamente craccanti e asciutte e morbide dentro e la cosa straordinaria il loro profumo di pane….da provare assolutamente!!!!!
Ingredienti
- 350 gFarina mix per pane(io Nutrefree)
- 50 gFarina di riso (+ quella per lo spolvero)
- 100 gFarina universale (io mix it schar)
- 250 mlAcqua
- 1 cucchiainoZucchero
- 300 gLievito madre
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- Sale
- Olio di semi di girasole
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- Tutti gli ingredienti certificati senza glutine
Strumenti
- Bilancia
- Planetaria
- Pentolino
- Coltello
- Cucchiaio
- Cucchiaino
- Padella
- Pinzette
- Carta forno
- Carta assorbente
- Pellicola per alimenti
Preparazione
Rinfrescare il lievito madre, come di solito,lasciare lievitare,dopo circa 3/4 ore,procedere all’impasto,Prelevare 300 g,mettere nella planetaria o in una ciotola se impastate a mano, sciogliere il lievito madre con l’acqua tiepida su cui avete sciolto un cucchiaino di zucchero, unire le farine setacciate,Impastare a mano o con l’impastatrice aggiungere sale e due cucchiai di olio ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno chiuso spento per 3/4 ore
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo,il giorno dopo (io nel primo pomeriggio),togliere dal frigo(noterete che l’impasto ha continuato a gonfiare, lasciare a temperatura ambiente almeno 2 ore .
Infarinare il piano di lavoro con farina di riso, stendere con l’aiuto del mattarello,dello spessore di circa mezzo centimetro,formare dei rettangoli e lasciare coperti con un canovaccio asciutto per 1 ora.
Friggere poche per volta in olio bollente da entrambi i lati.
Togliere quando sono gonfie e leggermente dorate ,far asciugare su carta assorbente.
Servire la vostra Pasta fritta con lievito madre senza glutine ancora calda.
