Risotto al basilico con baccalà, pomodorini e capperi

In una casseruola mettere l’olio e la metà del burro, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare fino a che non risulterà bionda, aggiungere il riso e farlo tostare.

Il segreto della chef è di mettere la cipolla a pezzi grossi e dopo questa fase toglierla, in modo tale che abbia rilasciato il sapore ma che non infastidisca il palato.

Saliamo, pepiamo e sfumiamo con il vino bianco che poi facciamo evaporare bene prima di iniziare con il brodo.

In seguito iniziamo a bagnare con il brodo vegetale bollente, man mano che si asciuga, evitando di esagerare con la dose, quindi un bel mestolo per volta.

A parte cuociamo in acqua salata per 1 minuto il basilico, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare.

Lo frulliamo aggiungendo un paio di cucchiai di brodo.

Tagliamo a cubetti il baccalà e lo saltiamo in padella per pochi minuti.

Tagliamo a cubetti i pomodori e li condiamo con olio e sale e con l’aggiunta dei capperi dissalati in acqua fredda.

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungiamo il basilico frullato e mantechiamo con il burro rimasto.

Serviamo ben caldo con sopra il baccalà, i capperi e i pomodorini.