Come già detto in precedenza, per mia grande fortuna, ho partecipato a dei corsi di cucina di una Chef stellata, Marta Grassi.

Ora vi presento un risotto, forse il mio preferito, risotto al parmigiano, tuorlo e asparagi.

Il bello di questa ricetta è che racchiude più consistenze in un solo piatto, gli asparagi in crema e sopra croccanti, non ci si aspetta che da un risotto agli asparagi non si trovino gli asparagi dentro, è questo il bello degli chef, le loro idee geniali.

Ingredienti

Preparazione

Per preparare il risotto al parmigiano, tuorlo e asparagi iniziamo a cuocere sodo un uovo. il tuorlo sodo raffreddato lo sbricioliamo con lo schiaccia patate e lo mettiamo da parte .
Puliamo gli asparagi, laviamo e teniamo da parte i più grandi.

Cosa che ho imparato è di non buttare tutta la parte dura ma pelarla con il pelapatate, così mangi proprio tutto l’asparago (tranne un pezzettino)
Qualche asparago crudo lo tagliamo a fettine finissime con una mandolina (pelapatate) e mettiamo a bagno con acqua e ghiaccio per farli arrotolare su loro stessi.
Tagliamo a rondelle i restanti e li passiamo in padella con olio, portiamoli a cottura con poca acqua. Frulliamo per ottenere una crema compatta e regoliamo di sale.
Iniziamo a preparare il risotto, cuociamo la cipolla nel burro, versarvi il riso, tostarlo bene, sfumare con il vino bianco e togliere la cipolla e avremmo tagliato a pezzettoni (una cipolla in 8 pezzi) così da il sapore ma non disturba, questo è il segreto della Chef Marta Grassi.

Continuare la cottura del risotto con il brodo, possibilmente di carne e non salato, il sale va aggiunto al riso e alle fine mantechiamo con tutto il parmigiano.
Sciogliamo i tuorli crudi nella panna lontano dal fuoco e mantechiamoli al risotto, questa volta non usiamo il burro per mantecare.
Iniziamo l’impiattamento mettendo al centro del piatto la crema di asparagi calda, versando sopra e intorno il risotto (la crema rimarrà nascosta come sorpresa per i commensali) e decoriamo con gli asparagi crudi precedentemente conditi con sale e olio e il tuorlo d’uovo sbriciolato.