Ciao a tutti dalla mia Oasi,
se siete capitati su questa ricetta dei ravioli vuol dire che avete deciso di cimentarvi con la preparazione della pasta fatta in casa.
Che siate degli esperti dell’argomento o che stiate affrontando per le prime volte la pasta ripiena fatta in casa siete atterrati nel posto giusto. Che li chiamiate ravioli o tortelli o in qualunque altro modo, questa ricetta di pasta ripiena senza glutine vi darà enorme soddisfazione oltre a farvi fare un figurone.
Ripieni di zucca al forno e patate e conditi con panna da cucina vegetale e pancetta dolce questi ravioli di zucca fatti in casa sono davvero speciali.
Non vedo l’ora di vedere i vostri risultati!
A presto,
Stefy
Ingredienti
Per i ravioli
Condimento
Strumenti
Passaggi
Preparazione del ripieno dei ravioli
Tagliate la zucca a fette sottili e disponetela su placca coperta con carta forno. Salatela e fatela cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 30 min.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Fatele cuocere per 10 min a vapore in pentola a pressione.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti schiacciate per bene zucca e patate in modo da ottenere un purè piuttosto compatto.
Aggiungete un uovo e condite con sale e rosmarino in polvere.
Fate riposare il ripieno mentre preparate la pasta.
Preparazione e farcitura dei ravioli
Mettete in una terrina o sulla spianatoia il mix di farina per pasta e la farina di psillio.
Formate un buco (o fontanella) al centro e ponete al centro il sale (un cucchiaino scarso), l’olio evo e 8 uova.
Iniziate ad impastare partendo dal centro in modo da amalgamare piano piano il tutto e lasciare che la farina venga assorbita un poco alla volta.
Continuate ad impastare per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e non appiccicoso.
Fasciate l’impasto con della pellicola e lasciatela riposare per 10 min.
Terminato il tempo di riposo potete iniziare a preparare i vostri ravioli.
Spolverate leggermente la spianatoia con la farina di riso e prendete un pezzetto di pasta. Schiacciatela per bene con le mani e stiratela con con la macchina per la pasta (o con il mattarello se non l’avete) ad un altezza di 1,5 mm massimo (posizione 5 sulla ghiera della macchina della pasta).
Per ottenere questo spessore dovrete stirarla un paio di volte ad un altezza maggiore e poi passarla nella macchina alla misura desiderata.
Con l’aiuto di due cucchiaini o una sac à poche, mettete delle piccole palline di farcitura sulla sfoglia a distanza di almeno un paio di cm una dall’altra.
Posate sopra un’altra sfoglia di pasta e con l’aiuto dello stampo formate i ravioli e chiudeteli.
Continuate fino ad esaurire la pasta e quindi aver terminato di preparare tutti i ravioli ripieni.
Cottura e condimento
Riempite una pentola con abbondante acqua calda salata e portatela ad ebollizione.
Nel frattempo mettete in una padella o una pentola larga la pancetta a cubetti e fatela rosolare. Aggiungete la panna ed un paio di cucchiai di acqua della cottura della pasta.
Mescolate e scaldate per un paio di minuti fino a che la panna inizierà a rapprendersi. Spegnete il fuoco.
Quando l’acqua nella pentola avrà raggiunto il bollore fate cuocere i ravioli, pochi alla volta, per un paio di minuti (lasciateli cuocere un minuto da quando salgono a galla).
Scolateli ed uniteli al condimento.
Mescolate e servite.
Conservazione e suggerimenti
Se preparate in anticipo i ravioli potete conservarli coperti da un canovaccio in frigorifero per un paio di giorni. Altrimenti potete surgelarli e farli scongelare il giorno prima del loro utilizzo.
Domande e risposte
– con cosa posso sostituire la pancetta?
Se non hai o non vuoi utilizzare la pancetta puoi sostituirla con prosciutto cotto a dadini oppure, per un risultato vegetariano, potete sostituirli con piselli freschi sbollentati.
– quale altro condimento posso usare?
Puoi condire questi ravioli con burro/margarina e salvia oppure con un leggero ragù di verdure.
– con cosa posso sostituire la farina di psillo?
Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina di bambù oppure con un cucchiaino di agar agar.
– posso usare un mix di farina che contiene gli addensanti?
Certamente! Usa la stessa quantità di farina richiesta nel procedimento della ricetta ma non aggiungere la farina di psillio.
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