Le zucchine tonde ripiene sono un piatto semplice che si posso preparare anche in anticipo, si, perché sono buone da mangiare sia ancora calde che fredde. Il ripieno poi si può scegliere a seconda dell’occasione, con la carne, il riso, il cous cous… oggi però vi suggerisco una ricetta light, con pochi ingredienti ma saporite.
Ingredienti
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4 Zucchine tonde
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1 ciuffo Basilico
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50 g Pangrattato
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20 g Formaggio grattugiato
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q.b. Sale
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q.b. Peperoncino
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1/2 Cipolla
Preparazione
Zucchine tonde ripiene
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Lavare le zucchine, tagliare la calotta e con un coltellino affilato svuotare le zucchine da tutta la polpa. Scottare per tre minuti le zucchine svuotate in acqua bollente, levare dall’acqua con un mestolo forato e mettere a testa in giù su un canovaccio.
Nel frattempo lavare il basilico e lasciare asciugare. Sbucciare e tritare la cipolla.Tagliare a piccoli cubetti la polpa delle zucchine.
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In una casseruola capiente imbiondire la cipolla con un filo d’olio, aggiungere la polpa delle zucchine e lasciare cuocere circa 10 minuti, levare dal fuoco ed appena fredda unire in una ciotola con il formaggio grattugiato, il basilico, sistemare di sale e peperoncino ed unire il pangrattato poco alla volta (non è detto che servirà tutto) e mescolare il tutto.
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Riempire le zucchine e sistemarle in una pirofila rivestita con carta forno, poggiare anche le calotte, bagnare con l’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Sfornare le zucchine tonde ripiene e servirle sia calde che fredde.
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