Chi ama la carne deve assaggiare la TAGLIATA DI SCOTTONA ALLA PIASTRA, un secondo velocissimo da preparare, una cottura veloce per gustare questa carne prelibata. La scottona non è né una razza di manzo né un taglio. Con il termine scottona si fa riferimento alla femmina bovina che al momento della macellazione abbia tra i 18 e i 24 mesi e che non abbia mai partorito. Questo rende la carne unica, particolarmente pregiata, delicata e saporita. La scottona si riconosce grazie alle sottili venatura di grasso che durante la cottura si sciolgono rendendo la carne morbida.
Ingredienti
-
2 Fette scottona
-
q.b. Sale
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
Tirare fuori dal frigorifero la carne 10-15 minuti prima di cuocerla e lasciare coperta a temperatura ambiente. Trascorso il tempo asciugare tamponando con la carta da cucina.
-
Mettere la piastra sul fuoco e riscaldare a fiamma alta.
-
Sistemare le fette di carne, abbassare a fiamma medio-alta e cuocere 2-3 minuti per lato e girarla anche sui bordi, per sigillare per bene tutta la fetta.
Pubblicità -
Levare la carne dalla piastra e mettere in un piatto di servizio, lasciare riposare due minuti.
-
Dopo il riposo, trasferire le fette di carne in un piatto da portata e condire con un pizzico di sale.
-
Prima di servire la tagliata di scottona alla piastra tagliarla con un coltello affilato praticando i tagli trasversali.
Pubblicità -
Consigli
Prima della cottura si può massaggiare la carne con l’olio extravergine d’oliva.
-
I tagli di carne perfetti per la tagliata alla piastra sono, il controfiletto chiamato anche entrecote, scamone o costata, le fette di circa 200-250 gr a persona dello spessore di 2 cm fino a 3-4 cm.
-
Il tempo di riposo della carne dopo la cottura è necessario, così che i succhi che si sono concentrati all’interno possano distribuirsi in tutta la fetta.
Pubblicità -
Tempi di cottura della tagliata
Il tempo di cottura dipende dallo spessore della fetta, solitamente è 1 minuto per ogni cm di spessore, da tenere conto il risultato che si vuole ottenere, se cottura al sangue, media cottura o cotta o ben cotta. Considerando un controfiletto di 2 cm circa di spessore;
-
Cottura al sangue: 5 minuti (2,5 minuti per lato)
Media cottura: 6 minuti (3 minuti per lato)
-
Cotta: 8 minuti (4 minuti per lato)
Ben cotta: 12 minuti (6 minuti per lato)
Pubblicità -
Ti può interessare anche:
-
Se provi questa ricetta, mandami una foto del tuo piatto finito sulla mia pagina Facebook La cucina di Rosalba