Gli spaghetti di zucchine con pesto di pomodori secchi sono un piatto semplice preparato tutto a crudo, sfiizioso, saporito e gustoso. E’ un piatto adatto per essere servito in tante occasioni, per un antipasto, un contorno diverso dal solito, inoltre come primo piatto fresco perfetto in alternativa alla pasta o per chi preferisce mangiare tutto a crudo. Vi consiglio di provarlo vi sorprenderà!
Ingredienti
Spaghetti di zucchine
- 2Zucchine
- q.b.Basilico
- 1 cucchiaioParmigiano Reggiano DOP
- 1 cucchiainoOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Peperoncino
Pesto pomodori secchi
- 300 gPomodori secchi
- 40 gPinoli
- 1 cucchiainoOrigano
- 1 ciuffoBasilico
- q.b.Peperoncino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Spaghetti di zucchine
Pesto pomodori secchi
Lasciare rinvenire i pomodori secchi in acqua fredda per 10 minuti, sciacquare con cura ed asciugare con un foglio di carta da cucina.
Nel mixer unire i pomodori secchi, i pinoli ed iniziare a frullare versando l’olio a filo e in ultimo inserire il basilico e l’origano, frullare ottenendo il pesto della consistenza che più si desidera.
Lavare le zucchine, spuntare e tagliare con l’apposito attrezzo (in vendita se ne trovano di vari tipi e forme, anche di più piccoli rispetto a quello che vedete in foto)
Una piccola parte di spaghetti di zucchine ottenuti metterli nel bicchiere del frullatore, aggiungere un cucchiaino di formaggio grattugiato, sale e peperoncino a piacere, un cucchiaino di olio e un cucchiaio di acqua se necessario, frullare ottenendo una crema liscia e fluida.
Con la crema di zucchine ottenuta amalgamare con delicatezza gli spaghetti e lasciare riposare 10 minuti.
Sistemare un nido di spaghetti di zucchine nel piatto e ultimare con un cucchiaio di pesto di pomodori secchi e una foglia di basilico.
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Spaghetti di zucchine al pesto di pomodori secchi
Se vi avanza il pesto di pomodori secchi può essere conservato in frigorifero, dentro un barattolo ermetico, ricoperto con un filo d’olio.