Il RISOTTO CON CIPOLLOTTI è uno dei nostri risotti preferiti! E’ una ricetta facile e semplice da preparare, per non guastare anche economica. Noi amiamo le cipolle e ne facciamo un gran uso, ora un poco meno veramente ma questa è un’altra storia complice la mia allergia al nichel. Questo risotto risulta leggero ed è perfetto da servire sia a pranzo per a cena.
Ingredienti
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180 g Riso
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6 Cipollotti
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q.b. Peperoncino
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2 cucchiai Formaggio grattugiato
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10 g Burro
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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50 ml Vino bianco
Preparazione
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Nettare i cipollotti eliminando le radici, il primo strato, la parte verde che potrebbe risultare amara e lavare con cura sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.
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Affettare i cipollotti. Preparare il brodo vegetale con 1 l d’acqua bollente ed il dado fatto in casa.
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In una casseruola capiente imbiondire i cipollotti, unire il riso, tostare fino a quando diventa trasparente, sfumare con il vino, aggiungere un mestolo di brodo e proseguire con gli altri quando il precedente è assorbito.
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Appena il risotto con cipollotti è cotto levare dal fuoco, unire una noce di burro il peperoncino a piacere ed il formaggio grattugiato, mescolare e lasciare riposare qualche minuto.
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Sistemare il risotto con i cipollotti nei piatti e servire ancora caldo.
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