Il risotto alle carote è un primo piatto semplice da preparare, una ricetta delicata, saporita ed economica che solitamente piace a tutta la famiglia.
Ingredienti
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250 q.b. Riso
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1/2 Cipolla
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2 Carote
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Brodo vegetale
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1 ciuffo Prezzemolo
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q.b. Pepe
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100 ml Vino bianco
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2 cucchiai Formaggio grattugiato (facoltativo)
Preparazione
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Prima di dedicarsi al risotto preparare il brodo vegetale, sciogliere un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa (la mia ricetta la trovi QUI) in 700 ml d’acqua bollente e tenere al caldo.
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Lavare le carote, spuntare, sbucciare e grattugiare, una parte tagliarla a cubetti. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla. Lavare il prezzemolo, appena asciutto tagliare a coltello.
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In una casseruola capiente imbiondire la cipolla, unire le carote e lasciare ammorbidire, aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino, versare un mestolo di brodo alla volta, mescolare e portare a cottura.
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Appena il riso alle carote è pronto ultimare con il prezzemolo, a piacere una presa di formaggio grattugiato, spegnere e lasciare riposare un paio di minuti prima di servire!
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